近来“奶吧”在潍坊火了起来,奶吧供应的鲜奶、酸奶,从产出到加工,供应不超过8小时,能够做到当天产出、当天制作、当天销售。其营养成分缺失少、破坏小,不使用任何添加剂,受到众多消费者的认可。
　　据了解,自2009年上半年“奶吧”这一新生事物首先在我省潍坊市应运而生,到2011年9月底全省已发展到400多家,仅潍坊市市区就有30多家。
　　“奶吧”遍布潍坊城区
　　在佳乐家上东店附近,目前已开设了两家“奶吧”,记者于10月12日对其中一家名为“谊佳康”的店铺进行了采访,下午5点半左右,记者来到了该店,店内20余个座位落座率近8成,柜台前也有数位市民在排队取奶。
　　据谊佳康副总经理李大江告诉记者:“自今年五月份,谊佳康开设第一个店铺,目前在潍坊市正筹备建设第3家直营店,每个店面每天的消费人群可以达到500人左右,每天所使用的鲜奶接近一吨。通过这种方式,在最短时间内将最新鲜和优质的牛奶送到顾客身边,也让牛奶走进了社区。”
　　另据李经理介绍,“奶吧”现主要经营鲜奶、原味酸奶、冰激凌、鲜奶面包等乳制品。同时大部分“奶吧”内都设有桌椅,消费者可以订奶取走饮用,也可以现场消费。“奶吧”吸引顾客的主要原因就在于生产模式。“奶吧”打造的生产模式是“6小时产业链”,即从挤奶到消费控制在6个小时之内,力求做到当天产出、当天制作、当天销售。
　　这种新的商业模式迅速获得了消费者的认可,据不完全统计,目前仅潍坊城区范围内就有30多家“奶吧”。
　　与此同时,许多位于小区附近,或者商超出租柜台的单体经营的“奶吧”生意也很好。据记者观察,在盛世豪庭附近的另一家“奶吧”,晚6点到晚7点之间的下班高峰期,到店里拿奶的顾客就有30多位,其中大多数顾客都是以月为单位订奶的。
产业根源是畜牧业基础支持
　　我市是省内首个开设“奶吧”的城市,作为一种新生的健康消费方式,其产生于潍坊,并迅速扩展,究其根源,首先要归功于我市长久以来发达的畜牧业,在原有的奶业供应环节,由于奶牛养殖场,奶农与乳品企业方面没有一个共同利益的联结,乳品价格的形成机制和利益机制存在一些不合理。而通过“奶吧”的创办和发展,进一步推进奶业经营一体化,最大程度调整养殖、加工、销售、消费者的利益,做到和谐发展,实现多赢。
　　据了解,我市现有的“奶吧”中,建立最早的滢氧、谊佳康等多个品牌,都拥有自己独立的牧场奶源。据李大江介绍,谊佳康目前拥有的牧场现有奶牛500头。每天鲜奶产量在5吨左右,其中供应乳制品厂的有4吨,其余近一吨直接供应给“奶吧”。独立牧场的建立,依靠的是我市长久以来的畜牧产业基础,在自然环境、养殖技术等方面,都相对成熟。另一方面,“奶吧”的成功发展,又为牧场的拓展提供了稳定的资金支持。在潍坊市场的“奶吧”发展初期,尤其是一些单店模式的“奶吧”,由于奶源主要是来自散户或者是订购其他牧场的生鲜乳,其供应过程中的不确定性,也促使许多“奶吧”在做好鲜奶生产、销售环节之后,进一步扩展,逐步探索“独立牧场供应”这条产业道路。
新鲜、安全、高营养,一个都不能少
　　“奶吧”兴起的一个重要原因,来源于市民健康消费观念的转变。大多数“奶吧”都将提供新鲜、高品质牛奶作为其主要的竞争点。据李大江介绍,目前大多数奶吧都将供应、生产、销售、有效的控制在8小时之内。以谊佳康的供应环节为例,每天早八点及下午三点,鲜奶自牧场运输至“奶吧”,而在生产加工过程中,多采用“巴氏”或“超巴氏”杀菌工艺来处理牛奶。巴氏工艺是将牛奶加热到85℃,灭菌时间控制在15秒。超巴氏工艺,则是把牛奶放入蒸箱里在85℃加热40分钟,从而达到杀菌的效果。
　　在采访中记者了解到,为保证产品质量,目前大部分奶吧都采取直营的方式,李大江说:“一方面,奶协等管理部门在大力的推广这种方式,另一方面,也从行业规定的完善上不断的对行业进行规范,而为了最大程度上保证鲜奶品质、促进这种新生行业的发展,行业内的自律也非常重要,据我了解,不少奶吧目前都采用直营的模式,在最大程度上保证供应及生产的可控性。或许因为一家奶吧的质量问题,就会对这种新生行业造成很大的影响。因此不管是上级管理部门,还是行业内部经营业者。都非常注重质量。”
领跑城市型乳业发展新方式
　　事实上,从传统的“鲜奶”投递到户,到超市袋装奶的兴起,直到市民“回归鲜奶”的消费,“奶吧”在潍坊地区的兴起并非偶然。随着知名品牌牛奶质量问题的影响,消费者对于牛奶消费的观念产生巨大的变化,城市型乳企因能够提供“新鲜牛奶”而重新获得了市场空间。而作为一种健康消费的制造者,奶吧不仅为市民提供了最新鲜的牛奶及周边产品,更在很大程度上促进了包括畜牧业、运输业等其他产业的发展。而从商业角度来说,也通过本地生产、本地消费的方式,有效的减少成本,提高了牛奶产业链的经济效益。
　　家住福寿街盛世豪庭社区的王女士对记者说到:“我们家连续订了三个月奶吧的鲜奶了,每天一斤,下班就顺路取回家,非常方便,虽然价格比袋装奶略微高一点,但营养价值也高,我觉得鲜奶吧可以兼营些绿色蔬菜、鸡蛋。这样不仅能吸引顾客,给周围的居民更多的健康和方便,也能提高他们的效益。”　　　　　　　　　□本刊记者　于哲文/图