本刊记者　薛静
　　潍坊人的口味正在日趋多元化。除了遍布城中的各大传统菜系,洋快餐的身影也越来越频繁地出现在各个商业区中。除消费者广为熟知的肯德基、麦当劳、必胜客、德克士之外,美国三明治连锁店赛百味以及爱尔兰快餐品牌安伯客也先后进驻潍坊。
　　不管你爱不爱吃,接不接受,都无法改变这些国外的快餐品牌们加快布局三线城市的脚步,对这些大公司而言,中国的三线城市市场潜力巨大。
一线城市快餐“饱和”,
三线城市潜力巨大
　　不管是专家还是普通消费者,都必须承认的一个事实是,越来越多的国外洋快餐品牌进入到了中国,而从2008年开始,这些洋快餐品牌已经不满足于仅限于一二线城市的扩张,转而将目光放在了市场前景更为广阔的三线城市乃至四线城市。
　　究其原因,一方面是因为这些品牌看好三线市场,另一方面,由于一二线城市市场竞争过于激烈,品牌的利润率不断下降,因此转向三线城市市场。
　　“快餐业的发展方向在二三线城市。”安伯客(中国)餐饮有限公司总经理李晓庆向记者表示,上世纪80年代末,肯德基、麦当劳刚进入中国时,市场定位是偏高的,“当时,在海外市场上,肯德基、麦当劳2美元一个汉堡的定价是非常低廉的,和坐一次地铁差不多价格,而当时在中国市场上,10元一个的汉堡是比较贵的。”此后,洋快餐在拥有越来越高的市场占有率后逐渐回归平民化路线,“原先这些快餐品牌的利润很大,而随着物价指数的上涨,近几年来这些快餐品牌的价格并没有太大幅度的上涨,利润率在逐渐降低。”李晓庆分析说,这些快餐品牌的扩张机会更多的在二三线城市,这些城市经济都在高速发展,人们对外来食品的接受程度也日渐提高。“由于这些品牌发展都比较成熟,无论哪个城市都可以直接复制商业模式。在一线城市盈利能力的降低,可以通过二三线城市来弥补。”
　　据不完全统计,目前潍坊的洋快餐连锁品牌已经将近十个,包括肯德基、麦当劳、德克士、必胜客、赛百味、安伯客等,基本覆盖了所有的商场。另据业内人士透露,汉堡王也有进驻的意向。
本土化PK正宗原味,
洋快餐凭借特色打市场
　　洋快餐进驻只是第一步。尤其是三线城市的竞争也在不断激化,怎样才能抓住消费者的胃成为这些品牌首要考虑的问题。已经在中国发展了几十年的肯德基摸索出了行之有效的方式,那就是“本土化”,“由于消费者的消费习惯很难改变,为了迎合消费者的口味偏好,推出本土化产品是加强品牌影响力非常好的手段。”李晓庆说。
　　但本土化并非万能药。麦当劳对本土化的追求就不那么明显,以做三明治闻名的赛百味和安伯客同样也不这么认为。“在开业的头三个月中,我们来回调试各种口味,因为我们做的是三明治,与汉堡相比,普及的程度还是差了一点。有段时间我们的产品基本上抛弃了纯正的爱尔兰风味,一些特色产品像皮塔口袋饼也下架了,但收到的成效甚微。”在安伯客,除了面包之外的原材料都是由爱尔兰直接空运至潍坊,李晓庆最初的目的就是为了将最纯正的爱尔兰风味食品带给潍坊人,后来担心潍坊人接受不了,就努力向本土化的方向靠拢。“结果现在我们发现还是要改回最初的口味,也就是地道的爱尔兰口味,因为很多年轻人来这里吃饭就是为了吃特色,吃国外食物的那种感觉,我尽力做到本土化,反而失去了这些顾客的认同。”
　　赛百味干脆连动也没有动,其最著名的就是12英寸的自选三明治,这一招牌产品被原封不动地搬到了潍坊。“我们的特色就是这个,当然不会改变。”赛百味的负责人说。
　　对此,李晓庆认为,本土化与坚持原味各有利弊,最主要还是看针对的客户群。对于未来的发展,李晓庆显得很有信心,“我觉得潍坊人在接受新东西方面很迅速,也很善于尝试新鲜事物,洋快餐的市场还是比较大的。”其他品牌可能也是抱有同样的想法,到底潍坊人还能吃到多少新的国外快餐,我们拭目以待。