■本刊记者　薛静　文/图
　　中国人的饮食,讲究“形、色、意”,但这外观上的三点要求,却一定要建立在味道的基础上。很多人抱怨现在的饭菜不如以前的好吃,为了满足食客们“好吃”的要求,大厨们只好不断地添加各种调味品,直至厨房成了瓶瓶罐罐们的天下,而非新鲜食材的归宿。
　　味道的本源,来自于食材,烹饪方式只是锦上添花,用最合适的办法表达出食材本身的自然味道。但在前些年,包括大厨在内的很多人大都忘记了这一点,当蔬菜变得四季皆有,当鸡鸭鱼肉山珍海味都成为了饭桌上的家常菜,伴随着物质的极大丰富,跟随自然规律生长的植物、动物淡出了人们的视线。差一点,大家几乎都要忘记时令果蔬的香气,忘记时令肉禽的咬劲,忘记时令自然的种种。
　　但幸好,“差一点”挽救了食客们的味蕾细胞,藏在山林中的自然时令食材,携带着青山绿水间的清新,再次出现在人们的餐桌上。
　　这是一家名为“营子·青云湖特味全鸡”的酒店,位于寒亭区通亭街百汇路北50米,装修风格古色古香,桃木色的窗棂中透出几许质朴的气息,一如酒店中的菜品。踏入酒店,首先映入眼帘的就是摆放在玄关处的茶几上,那一盘色彩缤纷的豆子。黄豆、青豆、黑豆仅以盐水泡制,入锅炒熟,丢一颗进嘴中,轻咬慢嚼,浓郁的豆香瞬间充溢于鼻息之间,失去了其他大料调味品的衬托,只属于豆子本身的味道,令人没齿难忘。
　　从这一粒小小的豆子开始,食客的感官被来自田野乡村间的食材唤醒。当家菜是特味全鸡,鲜嫩入味,韧性十足。主料是放养的笨鸡,每天只供应30只,想多吃却也没有。秘制红烧肉原材料同样来自于山林中,这种放养的猪一周只供应一头,随吃随屠,连冰冻的步骤都省掉了。瓜果蔬菜皆是如此,“跟着时令吃饭”的道理被发扬到极致,属于春天的味道是凉拌山菜中的鲜香,是面蒸野菜中的厚实,是小磨豆腐中的咸甜,是细葱荠菜苦菜蘸酱的原汁原味。
　　这一切,源自于百公里以外的大山中。
　　诸城郝戈庄是一个不大的小镇,小镇西面便是马耳山风景区,毗邻马耳山风景区的是一处名为“鹁鸽(鸽子)崖山”的山脉,几座山峰纵横相连,一眼看去,只见巨石横卧绿树葱葱,一座山峰顶端还残留着千年前齐长城的遗迹。如不仔细看,半山腰间的那几处红瓦白墙的房屋很容易就被遗漏了。
　　这里,正是“营子·青云湖特味全鸡”店自然味道的源头。
　　但你又很难将这种自然感受具象化。山风徐徐拂面,柳枝轻摆山花怒放,你听得到山中鸡鸣狗叫,你看得到牛羊饮水的脚印,却察觉不到它们的踪迹,那些砖瓦矮房只是这些小生灵们的歇脚处,日落之前大山才是它们的家园。好不容易见到了一只白色的笨鸡,明明看起来是胖嘟嘟的样子,但想要留一张照片,却费力至极。
　　山中“人力”的痕迹并不张扬,分布有致的茶园、花生地、庄稼地与山林融合到一起,劳作的人们只遵循时节,春采茶,秋收种,一谷一粒皆是自然馈赠。在这里,自然以外的因素都被最大程度的弱化了,茶水由山涧清泉炮制自家炒茶而成,饭菜皆是因地取材,炒熟的鸡蛋所呈现出来的明黄,是色素无法媲美的鲜亮。
　　自然时令的五味,无需额外的调味酿制,只是最普通的油盐酱醋,便能催生出无尽的感官享受。这是久违了的气息,来自于青山绿水间,来自于遵从万物生长规律的敬畏中。你可以不驱车至百公里以外的山林中,但不能不来一趟营子?青云湖特味全鸡,品尝一次自然之味。