近日,在中国消费者协会召开的“我的餐桌我做主,知情才能保安全”新闻发布会上,中消协提醒消费者选购奶油蛋糕时应关注是“天然奶油”还是“人造奶油”。
　　过量食用反式脂肪酸会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。如果妇女怀孕期间食用过多,也许会影响到胎儿的体重发育。中消协提醒商家,产品生产者有义务提供原料的真实信息,蛋糕房的经营者也有义务清楚标注奶油到底是“人造奶油”还是“天然奶油”。
　　中消协消指部主任张德志介绍说,“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字,但是成分却大不相同。我国国家标准里的“奶油”,国际也叫黄油(butter)或牛油,成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。不同的植物奶油,熔点差别很大。
　　市场上通称的“奶油”指的是淡奶油或植脂奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上,专业书籍中,配方里的“奶油”二字指的都是天然奶油,香味和口感较好。人工香料虽然也是国家允许使用的食品原料,但是它没有天然奶油的特有香味,口感也较差,并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成,会产生反式脂肪酸。
　　人造奶油与天然奶油相比,具有明显的价格优势。以8寸生日蛋糕为例,使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右；使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右；同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,价格只有70元左右。
　　如何让消费者知道自己所购买的奶油是天然的还是植物的?
　　中消协表示,首先,产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。其次,成分说明上,天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注,而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。第三,可从颜色和口感上判断。颜色上,“人造奶油”颜色特别白,天然奶油颜色偏淡黄色；口感上,人造奶油甜度高,天然奶油甜度低。
　　　　　　　　　■据新华社