丝瓜,广东又称为“胜瓜”,夏日时常为炒菜和滚汤之用。丝瓜鲜嫩翠绿,营养在瓜类食物中属于较高,所以深受喜爱。中医还认为它有消暑凉血、祛风化痰、生津止渴、润肌美颜的作用。而榨菜咸中带微辣、香味纯正、嫩脆可口,盛暑时在滚牛肉汤中加入少许,可提味增香、增进食欲。丝瓜榨菜牛肉汤消暑、生津、开胃、益气,是盛暑时家庭靓汤之一。
　　材料:丝瓜300克、榨菜30克、牛肉150克、生姜3片。
　　烹制:丝瓜刮皮、切棱角形；榨菜切薄片；牛肉切薄片,用生油、姜汁、生粉、细盐各少许掩拌片刻。起油镬爆香姜,下丝瓜、榨菜、牛肉同炒1分钟,下沸水1250毫升(约5碗量)滚约七八分钟,下盐便可。为3~4人量。　　■刘合