□本报记者　张传亮
　　通讯员　孙廷友　刘长青
　　今年28岁的刘金彬是青州市王坟镇平安庄村人,4年前毕业回到家乡,把非物质文化遗产——青州果酒的蒸馏酿造技术传承研发,不仅传承了非遗文化技术,更是推动了当地的特色产业的发展。如今,青州市非遗特产——青州“仰天山果酒”已成为人们养生必用品的选材之一。
　　“古法酿造山果酒技术传到我父亲已经是第四代了,我是第五代传人。”刘金彬告诉记者。一百多年来,果酒酿制技艺代代相传,日臻成熟提高。但随着时间的推移,酿酒技术的迅猛发展,规模酒厂如雨后春笋般建立,人们不酿而买,使古法酿酒技艺濒临失传。2001年,凭着强烈的怀古、传承热情和历史责任感,他的父亲毅然注册创办“仰天山果酒厂”,重操祖业,开始了作坊式酿酒。
　　古法酿造果酒分为酿造酒和蒸馏酒两种。两种酒都是用自制的麦曲制作发酵剂,发酵水果酿酒。酿造酒也叫发酵酒,酒精度在5至14度之间。将水果沸水浸泡后与酵母菌融合发酵,将汁液过滤出来经过二次发酵就是原汁酒了,这时的酒富含果胶,看上去有些浑浊,但口感黏绵醇厚,赢得了不少人喜爱。如果再加入食用明胶做下胶陈酿处理,酒液便澄清、晶莹透亮,就是干红了；加入糖、蜂蜜之类的就是红酒、蜜酒了。水果在固态发酵的基础上经蒸馏提取就是蒸馏酒,是酿酒的更高阶段,酿出的是高度白酒。
　　2010年5月,刘金彬大学毕业后回到家乡,当上了古法酿制山果酒的第五代传承人。据刘金彬介绍,经过十余年的发展,仰天山果酒厂拥有完整、科学的质量控制体系,从单纯冬季生产延长到了今天的四季生产。其酿造酒、固态蒸馏酒两大酒系列已有柿子酒、山楂酒、酸枣蜜酒、酸枣干红、酸枣酒、红枣酒、多年陈酿等十几个品种。
　　记者在酒厂的地下酒窖里看到,几十个半人高的酒缸依次摆放整齐,缸上大大的“酒”字透着古朴,浸满诱惑,解开鲜艳红绸子下的禁锢,酒香浓郁扑鼻,浸润肺腑,勾起人们无尽的欲望。果酒飘香不仅吸引了济南、河北等地的客商远道而来,而且产品已经成为人们养生的选择用品,产品远销省内外赢得了消费者的极好口碑。如今,刘金彬的果酒古法酿造事业,已经通过QS生产认证,产品还被国际风筝联合会、中国食文化研究会认定为“中华饮食文化特色精品”。一个崭新的现代化“非物质文化遗产”特色酿酒产业已经驶上了健康发展的快车道。