□本报记者　相丹
　　“潍坊朝天锅,滨海咸蟹子,石磨火烧,手撕大鹅……”9月10日上午,“齐鲁名吃·潍坊”专家认定暨名吃品鉴会在市政府接待中心举行。69道色香味俱全的潍坊特色菜品现场烹饪,参与评比,接受省内知名美食评委专家品评。
厨艺精良各显神通
　　上午7点半左右,选手们已经等候在现场,有的已经撸起袖子,准备材料和拼盘,有的则与其他选手交流厨艺。尽管参赛选手大多是“征战”厨房多年的“老将”,工作人员宣布比赛开始时,选手们还是立马进入紧张状态。有的选手动作灵巧、信心十足,油锅里呼呼窜起的火苗让观众叫好；有的选手刀工堪称一绝,引来惊呼声一片……
　　在品评现场,来自潍坊玄氏银龙小肥蛤的厨师滕强,为评委们现场展示了他独创的“桑拿小肥蛤”。
　　只见他先将特别制作的铁锅烧到800度,放入特选肥蛤,不加任何佐料。然后将铁锅端到评委桌上,稍住片刻,铁锅的热量让肥蛤经历一场“桑拿”,随后他拿起锅盖,瞬间腾起白色热气,场面壮观,味道也令人陶醉,吃到原汁原味的肥蛤,评委们直呼:鲜,鲜,鲜。
潍坊美食征服评委
　　认定现场,7名国家级专业评委从特色、口感、技法、营养健康、主题五大方面进行了综合评分。一道道造型独特、鲜香满溢、色泽艳丽的菜品不仅让在场的每位品鉴者垂涎三尺,还彰显着浓厚的地域文化。这些独具特色的地方美食无不让人垂涎欲滴。
　　老东北乡泥炉烤鸡是高密东北乡独有的绿色健康食品,许氏泥炉烤鸡是在原祖传秘方的基础上,历经许其亮先生多年的实践创新研制而成的。色泽红褐滋润,口味鲜嫩香醇,肥而不腻,肉烂不散,色香味俱佳。
　　来自安丘招待所的张希勋大厨带来的游子老家情全羊汤,是他经过十多年研究的菜品,肉嫩、入口即化,清淡而不失香醇,不仅烹饪讲究,选材上也是选用放养山羊,是健康美味的滋补佳肴。
家乡味道留住历史
　　不论是旅居外地的游子,还是久居当地的居民,对他们来说,家乡菜都是一种不可舍弃的味蕾感受。来自昌邑安氏餐饮的厨师逄晓辉带来的昌邑热合菜,在别的地方难以尝到如此正宗的传统菜品。
　　麦秸草拤饼同样是一道地方特色食品,是高密市文体大酒店的厨师带来的参赛作品,这是高密当地一种很普及的面食,口感劲道,有嚼劲。诺贝尔文学奖获得者莫言先生曾用一首故乡怀旧打油诗赞美了高密拤饼:“韭菜炉包肥肉丁,白面烙饼卷大葱,再加一碟豆瓣酱,想不快乐都不中。”诗中提到的白面烙饼,就是这种拤饼。
　　一场潍坊名吃的品鉴会,让观众和评委对潍坊的传统美食留下印象深刻。这次活动,深入挖掘了山东地方特色名吃,推动了潍坊大众餐饮健康发展。