第08版:专版
  上一版 下一版  
 
版面导航

第01版
要闻

第02版
要闻

第03版
关注
 
标题导航
领创中式快餐新模式 成就创业创富新梦想
2018年12月27日
 上一期    下一期 
返回潍坊新闻网
3 上一篇   下一篇4
放大 缩小 默认
领创中式快餐新模式 成就创业创富新梦想
——记山东正能量餐饮管理有限公司创始人夏永亮和他的创业团队



  □本报记者 于卿
  党的十九大报告指出:“青年兴则国家兴,青年强则国家强。青年一代有理想、有本领、有担当,国家就有前途,民族就有希望。”
  在“大众创业、万众创新”如火如荼的潍坊市,就有这样几名新青年的代表,他们通过7年创业,打造出了从产品源头直供终端连锁门店、盈利门店复制运营的成功模型,带动成就了一批创业者,实现了创富梦想,其连锁餐饮品牌已在全国拥有22家直营和加盟门店,招牌产品“鲁肉饭”制作工艺及配方申请国家发明专利,公司成为潍坊地区最早通过国家商务部特许经营备案的大众连锁餐饮品牌,连锁门店被评为“食安山东”餐饮服务示范单位。这几名青年,就是山东正能量餐饮管理有限公司创始人夏永亮和团队核心孙燕、刘乐铭。他们各有专长而又通力配合,坚持创新而又坚守初心,构建了一支颇具创造力、执行力、凝聚力的创业团队,书写了新时代青年创业的奋斗华章。
矢志创业
领创中式快餐新模型

  2007年,夏永亮从轮机工程专业毕业,进入了一家从事轮船制造的国企工作。因为能力出众,他很快被委以重任,时常赴外地出差处理业务,几年时间里,足迹遍布上海、广州、香港、台湾、日本等地。香港的咖喱牛腩、车仔面、煲仔饭,台湾的鲁肉饭,上海的小笼包,日本的拉面……足迹所到之处的地方特色美食,给自幼热爱美食、怀揣创业梦想的夏永亮留下了深刻的印象。
  在享受美食的同时,日本食品行业精益求精的工匠精神,香港食品工业的现代化、标准化,都给对数据模型有着高度职业敏感性的夏永亮带来了极大的震撼,深深地影响、改变了他对餐饮行业的认知。再反观国内当时的餐饮市场,显现出了巨大的市场空白和机遇。夏永亮坚信,在科学理念指引下,通过现代化科技手段,建立标准化餐饮工艺流程和管理体系,用好吃不贵的产品解决人们的刚需,让味道成为人们记忆中的符号,这种中式快餐的新模型一定能够改变人们对传统餐饮的看法,影响和带动更多的人。一种清晰的餐饮格局在夏永亮的脑海中建立起来,他急切地想把这个想法变为现实。
  经过多方考察和论证,2012年,已经在青岛市安家的夏永亮,凭借自己的坚毅决心和对未来餐饮模式发展的规划,得到了家人的支持和单位领导的理解,从国企辞职,用自己积攒的积蓄在高密市大学生创业园区内创办了铭记茶餐厅,迈出了踏入餐饮行业第一步。
  从创立伊始,铭记茶餐厅就确立了“大众消费 好吃不贵 做大众消费最优品牌”的品牌定位。餐厅主打台湾鲁肉饭、健康炸鸡、五谷类饮品等系列易于实现标准化而又能够保留食材原味的产品,从原料采购、产品设计、环境卫生、门店宣传等环节都时刻保持着严苛要求。用夏永亮的话说,就是“一开始就朝着肯德基、麦当劳等国际一线餐饮品牌标准去做我们的中式快餐”。产品数据化的工艺流程也在不断地尝试、记录、优化中逐渐清晰规范,口味稳定可控,精简的SKU和SOP基准便于员工的复制操作,出品动线和产品标准化的模型初见雏形。
  历经了无数的产品测试、新品更新,也历经了门店经营的低潮期、高峰期、稳定期。“创业的初心就是对品质的严苛,让顾客高兴地来,高兴地再来”。夏永亮坚定的创业初心赢得了市场,赢得了来自当地人社部门的创业资金扶持,也赢得了来自家人朋友的信任。这种支持和信任,更加坚定了夏永亮发展中式快餐连锁化模式的信心。
秉持初心
门店盈利模式现雏形

  “通俗地讲,产品制作过程中的标准化,就是‘时间、温度和克重’,避免‘油六成热’‘盐一勺’‘煮一下’这样不够明确的表达语言,而是‘油温180度’‘加盐20克’‘煮制30秒’这种精确数据。”在这种标准化产品研发理念指导下,经过近三年时间的苦心钻研和持续改良,夏永亮将“黄金萃鲁 国民喜爱”的鲁肉饭制作流程浓缩为“提前15小时手工炒制、12小时低温泡卤、2小时隔水蒸制”三个关键时间节点及与之对应的配比数据,这种革命性和科学化的鲁肉生产工艺流程,于2017年11月申请国家发明专利。
  除了招牌鲁肉饭,夏永亮还相继研发了藤香鸡腿饭、咖喱鱼丸饭、岩烧猪软骨面、舂米红妍、爆柠茶王等特色畅销产品,每一款都风味卓绝,深受消费者喜爱。口味稳定、种类丰富的产品搭配,再加上夏永亮悉心的顾客拓展和维护,门店时常顾客盈门,他赚得了创业的第一桶金。
  在一线操作和门店运营的三年时间里,夏永亮积累了大量的产品研发和门店运营经验,这一切都给铭记品牌的发展奠定了坚实的基础。第一家门店的成熟稳定运营,给了他继续开设直营门店的信心。2015—2017年,夏永亮又陆续铺设了4家直营门店。得益于产品标准化程度的日益完善和门店运营的有效方法,每位员工都明确地知道什么时间、做什么事情、达到什么标准,一套从门店管理到门店盈利的模型已现雏形。
  伴随着门店的持续火爆,周边亲朋好友和全国各地前来咨询合作事宜的越来越多,但是经历了白手起家经营门店,无比珍惜敬崇事业的夏永亮坚守着自己的“固执”而又简单的评判标准:“你是热爱餐饮这个行业吗?”“如果你与我们合作,你会全身心地靠在这家门店吗?”这两个问题,将一大批的投机者拒之门外。夏永亮很清楚,统一的价值观和对目标的一致性是行动的前提,餐饮业是勤业,要守得住热爱的初心,耐得住寂寞,亲力亲为地用心经营才有可能将这份事业做好。
服务全国
奋斗型团队倾力建模

  事业的成功,离不开个人的艰苦奋斗,更离不开团队的倾力配合。在门店运营中,90后的孙燕巾帼不让须眉,花了大量的时间研究、分析和实验,从精准的标准化数据到产品呈现,不断改良,并出色地完成了产品品质督导、门店服务运营、员工带训考核、顾客拓展维护的工作,进一步加强了服务并简化了流程。在直营门店拓展过程中,孙燕又充当起了总务管理的角色,事无巨细地去管理供应商、原物料、市场供应、仓储运输、冷链配送等关键环节,充分保障了门店有序运营,建立了成熟高效的门店供应模型。
  “门店管理,一定是重复重复再重复,简单的事情重复做才能做好,给顾客呈现的产品品质每一次都是一样的好才是真的好。”作为团队中的总务管理,孙燕言语中透露出对事业的坚毅。
  从四川师范大学规划设计系毕业的刘乐铭,回到家乡高密市,考入了当地文化部门工作。因为一碗鲁肉饭,刘乐铭与夏永亮结缘。工作之余,两人畅谈起对市场发展,由产品到服务打造建立餐饮品牌,改变中国餐饮格局的愿景,时常彻夜叙谈,各抒己见,在思想和理念上产生了强烈共鸣。
  “没有人甘于平庸安逸,更多人只是没有找到合适的平台,每个人都有自己的理想,要通过自己的奋斗去实现它。”2016年,出于对公司发展规划和事业发展的向往,刘乐铭正式加入到正能量餐饮管理有限公司,在铭记餐饮创业平台上,与夏永亮、孙燕一道,投身于将公司打造成为国内优质餐饮连锁服务商的目标愿景中来。三人先后共同总结创作了《产品SOP基准书》《门店标准化运营手册》《门店营建手册》《品牌VIS识别系统》《餐厅五感设计》等新中式快餐门店运营模板。
  有了标准化易复制的运营体系,通过高品质的产品和顾客的口碑,公司旗下的铭记餐饮迅速在全国各地开花结果,成功运行五年并经过两年审查期后,公司于2018年1月9日正式通过国家商务部特许经营备案。很快,除潍坊地区的9家门店以外,铭记鲁肉饭内蒙古赤峰店、河南息县店、宁夏银川店、青岛胶州店等相继开业。公司品牌化运营战略布局:“铭记餐饮”“鲁肉铭”台式快餐、“喜蕃喔”炸鸡、“富稻道”稻米餐厅、“蜜爱优品”“舂米红妍”等数十个注册连锁餐饮品牌、十七个品类、近两百种产品。铭记餐饮连锁,真正地走出潍坊,开遍了全国。
厚积薄发
将中式快餐新模型推向全国

  “未来中国餐饮必将是规模化、连锁化、集团化运营。而餐饮连锁,连,靠的是品牌;锁,靠的是品质。”为了保证食品安全和高品质,山东正能量餐饮管理有限公司先后投资近300万元,从德国、法国引进了全自动食品加工设备和速冻锁鲜技术,建立起了冷链物流体系,切实筑牢了食品安全屏障。夏永亮说,“我们的产品实现了各项标准化,自建标准化生产工厂,核心配方工艺牢牢掌握在自己手里,我们发展连锁就有了足够的底气。”
  在产品原料上,他们始终坚持走精品路线:以鲁肉饭为例,使用的大米全部由黑龙江五常市原产地直供,酱油采用180天纯酿的台湾酱油,猪肉精选三层夹心五花肉,与金锣集团、万福集团定向采购,加入高密东北乡日晒三天以上有特殊香气的红葱头……全国门店日售突破1000碗。
  在管理和服务上,从店面布局、装饰风格、产品品类设置、操作动线、运营标准、服务细节等,都在持续创新修改完善——实践发现不足——继续完善这样一个循环往复的过程中复盘和传递,持续地为顾客和合作门店创造价值,让更多的创业者在这个平台上发光发热。
  在产品生产上,坚持统一采购,保证食品源头可追溯;在生产加工上,坚持以多功能中央工厂,标准化加工及原料统一配送,保证食品安全;在质量管控上,坚持以规范的操作流程与严格的质量管控为标准,结合精准的财务数据,有效地实现数字化管理;在服务上,坚持以高标准、人性化的服务管理模式,组建一支高素质的智慧型餐饮管理服务团队,形成强大的凝聚力和创造力。“食安山东”餐饮服务示范单位这块牌匾,无疑是对他们最大的褒奖。
  通过对全国战略布局、线上线下运营体系打通、产品标准化和迭代升级、供应链资源深度整合、门店和平台系统的搭建、门店盈利模型复制体系等各方面的提升,夏永亮和他的团队用近7年时间打造出一整套“产品研发——门店运营——盈利模型”体系,获得了市场认可,22家加盟店实现零闭店率,同时,也得到了资本市场的青睐,一些资本相继向山东正能量餐饮管理有限公司伸出橄榄枝。
  但是,面对成绩和诱惑,公司核心团队没有固步自封,没有沾沾自喜、忘乎所以,而是始终坚守初心,将精力和心思用在产品上,用在服务上,用在管理上。他们一致坚信:只有把产品、运营、顾客体验等最基础的东西放在最重要的位置,才能行稳致远,最终打造自己的品牌,实现最初的梦想。
  “现在,我们自有中央工厂可满足全国300家门店生产供应;未来两年,我们计划全国门店突破200家,将更多安全健康、好吃不贵、大众喜爱的产品通过F2C模式(即从工厂到消费者)实现90%以上原物料半成品由源头直供门店,提供品质稳定、性价比高的产品,保证了口味统一。门店合作者可以将更多的精力放在市场开拓、顾客维护、门店运营,免除了传统餐饮的奔波之苦,大大降低了各项成本,将这种平台规模化优势发挥到极致。”夏永亮介绍说,“通过打通线上线下渠道,输出科学的运营管理体系,建立餐饮创业平台,真正引领帮助更多人科学创业,实现创富梦想。”
  奋斗的过程充满艰辛,奋斗的目标催人奋进。夏永亮表示:“新时代赋予我们青年新的使命与担当,我们要将个人的发展与新时代的发展紧紧联系在一起,在奋斗中实现自我,成就自我,为时代发展作出自己的贡献。”

3 上一篇   下一篇4
放大 缩小 默认
 
报社简介 网站简介 版权声明 新闻登载许可 广告业务 联系我们
 
鲁ICP备10207392号 版权所有 [潍坊报业集团] 潍坊新闻网络传媒有限公司
地址:潍坊市奎文区文化路500号 邮编:261031 电话:0536-8196033
友情链接:潍坊妇女网