□本报记者　徐永喜
　　通讯员　孙克伟
　　《齐民要术》是我国现存最早、最完整的一部古代综合性农学巨著,在中国传统农学发展史上是一个重要里程碑,在世界农业科技史上也有非常重要的位置。国人历来对《齐民要术》的研究不曾间断,2017年中国农业科学技术出版社出版了由潍坊科技学院李昌武、刘效武主编,李兴军、薛彦斌、孙有华等为副主编的《中华农圣贾思勰与<齐民要术>研究丛书》(以下简称《丛书》)。《丛书》共分20册(含《导读》一册)500余万字,该《丛书》以《齐民要术》为研究载体,围绕农、林、牧、渔、副等各业与当今农业的发展,既有对贾思勰里籍的深入考证、《齐民要术》成书背景及版本的研究,也有贾思勰农学文化思想及其当代价值等方面的研究与创新。
　　在当今全面推进乡村振兴战略的大背景下,如何适应国内外环境变化对我国农村改革发展提出的新要求,巩固发展农业农村好形势,成为当前“三农”工作的重要内容。《丛书》的研究成果与我国农业当前面临的问题和发展关系密切,既能为现代农业发展提供一些思路和有益参考,又能很好地丰富传统农耕文化研究的一些空白,是国内贾思勰与《齐民要术》研究领域的一部集大成之作,因此,这套《丛书》的出版恰逢其时,对传承创新我国传统农耕文化,服务现代农业发展,助力乡村振兴将会起到积极推动作用。
立足菜乡实际
传承发展现代农业
　　《齐民要术》作者贾思勰,为北魏时期的山东寿光人；寿光作为中国蔬菜之乡,与贾思勰《齐民要术》有着不可分割的历史渊源。《丛书》中《贾思勰里籍考证研究〈齐民要术〉》成书历史背景研究从学术、考古考证上明确了贾思勰为山东寿光人。因此,《丛书》作者立足地方,积极挖掘《齐民要术》在蔬菜之乡的传承与发展。“中国冬暖式大棚蔬菜之父”王乐义曾结合自身种菜经历,编写了《〈齐民要术〉与蔬菜产业发展》,介绍了《齐民要术》诞生前后对我国古代蔬菜生产发展的影响,以及寿光市在《齐民要术》影响下的蔬菜产业发展过程、社会作用、现状及存在的问题,对蔬菜产业发展进行了深入的剖析,系统总结了《齐民要术》对促进蔬菜生产发展影响的规律性认识。
　　据考究,《齐民要术》引用《诗经》《周礼》《尔雅》《管子》《吕氏春秋》等先秦至魏晋古籍150多种,农谚40多条,也有寻访老农和一线实践经验方面的资料。所论涉及农作物栽培、耕作技术、农具、畜牧、兽医、食品加工、酿酒、蔬菜、果树、茶、竹木等方面,它既是对前人生产经验的继承,又是对当时黄河流域农业生产情况及我国劳动人民生产实践的经验总结。通篇来看,有关林业的内容占全书四分之一左右,比较系统地记述了主要用材树种的习性、采种、育苗、种植、抚育、伐木技术、用途和效益,以及果树繁殖、栽培管理、果品采收技术。《齐民要术》中的树木繁殖、果实存储、果树开花期防霜冻、大树移栽、育苗技术、林产品加工利用等方面的技术一直延用至今。《丛书》中《〈齐民要术〉与林果栽培》涵盖了植树造林的重要性、林木栽培技术、果树栽培技术等方面,详细阐述了《齐民要术》中所记录的林木果树栽培、管理、加工利用等方面丰富宝贵的经验、技术,至今仍在流传使用。历史证明,大力发展林业,是发展农村经济、增加农民收入的有效途径；是绿化山川、改善生态环境的必然要求。
　　对“五谷丰登、六畜兴旺”生活富裕的憧憬,是历朝历代自上而下共同期盼的。在动物养殖方面,《齐民要术》有六篇分叙养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭等。详细记述了家畜饲养技术经验,特别是吸收了少数民族的畜牧经验,对家畜的鉴别品种、饲养管理、繁殖仔畜到疫病防治等均有记录。据有关权威资料介绍,世界上许多发达国家,畜牧业在国民经济中所占比重都是较大的,美国畜牧业产值占农业总产值的60%,英国70%,北欧一些国家达到80%—90%,我国畜牧业占农业总产值的比重仅为35%。《丛书》中《〈齐民要术〉与现代畜牧业》一书系统总结了当时劳动人民在畜、禽饲养方面的经验,为我国现代畜牧业发展提供了有益的经验借鉴和历史参考。
　　从内容来看,《齐民要术》没有高深莫测的理论,都是非常朴实的话语,《齐民要术》序中也道明了写书目的在于“晓示家童”“不尚浮辞”。《〈齐民要术〉与副业生产》通过分析贾思勰对某些作物的种植、经营,以整年为一个周期详细规划出时间节点。《种葵第十七》中,详细介绍了葵菜的种植和经营,一年中种植节点:季节、月份、节气、日子详细记录,种植者完全可以按照文中的时间节点和方法进行种植和经营。《〈齐民要术〉与渔业生产》概述了我国渔业生产发展的历史、现状和趋势,总结了《齐民要术》对我国渔业生产发展的贡献。在水产养殖方面,围绕《齐民要术》中关于鲤鱼养殖生产的技术观点,介绍了当代淡水鱼类池塘养殖方法、技术和实践经验；在水产品传统保藏加工方面,围绕《齐民要术》中水产食品的保藏加工方法,介绍了我国水产品的部分传统保藏加工工艺。这些生产经营、养殖方法是非常符合农民实际的,具有较强的现实指导意义,农民按照书中介绍的方法就能运用到实践中。
围绕农耕传承
弘扬地方优秀传统文化
　　2018年全国“两会”期间,习近平总书记在参加山东代表团审议时曾指出:要深入挖掘优秀传统农耕文化蕴含的思想观念、人文精神、道德规范。优秀传统农耕文化表现在乡村风俗习惯、民间文艺、饮食文化、农业哲学思想、农业生产技术等各个方面。《齐民要术》中的农耕文化、农业哲学思想和农业经营思想,至今仍发挥重要作用。山东拥有深厚的农耕文化底蕴和悠久的农业生产文化史,以贾思勰《齐民要术》为载体的农圣文化是中国传统文化的重要组成部分,是齐鲁文化的辉煌篇章,无论在国内外均具有无可替代的历史地位,极为重要的科学、技术和文化价值。越来越多的人开始关注《齐民要术》,但囿于原书距离现今年代久远,很多文字难以读懂。为了让读者能够读懂齐民要术,《丛书》出版了《〈齐民要术〉白话文》《〈齐民要术〉之疑难字词研究及解析》《〈齐民要术〉之语言特色研究》《〈齐民要术〉之农具沿革研究》《〈齐民要术〉之农作物名称释读》等,便于读者更好地了解书中内容。
　　民以食为天,《齐民要术》中蕴含着丰富的饮食文化。《齐民要术》记载了我国古代北方的饮食,记载北方农作物如大小麦、谷、粱、豆类以及北方蔬菜等,占了较大比重。在食品加工方面,也是以植物性食品,特别是北方的粮食加工为主。如《饼法》中关于面食的制作,《飨饭》等篇中关于粟饭的制法。《〈齐民要术〉之饮食文化研究兼及“齐民大宴”制作》对《齐民要术》饮食风格进行系统阐述,使读者了解现代烹饪技术的传承。《齐民要术》中的饮食结构大体分为主食、副食、饮料、水果、零食糖果类食品等。《齐民要术》对后世饮食文化有很大的影响,第一,是我国古代饮食文化的总结者,其关于饮食方面的内容是相当全面的,首次对我国古代饮食的科学体系进行了完整的论述,《齐民要术》是我国历史上最早,保存最完整的饮食书籍,是我国饮食类书籍的鼻祖,从这个意义上来说,也是一本饮食巨著。第二,《齐民要术》中总结的许多食品烹饪和加工方法,很多我们至今仍在沿用,像腌菜如何不腐烂,腌鱼肉时如何防虫蛀,如何净化食盐,烹饪菜品时加糖可以增加鲜味,炸肉用鸡蛋挂糊可以增脆等,这些都是先人留给我们的宝贵经验。第三,《齐民要术》还保存了许多现已失传的如《食经》《氾胜之书》《四民月令》等比较珍贵的书籍的重要资料,如《食经》中的作酒法、干枣法、藏姜法等37种食品加工储藏方法,都因《齐民要术》才能保存,这是非常珍贵的。第四,《齐民要术》对外国的影响也是很大的,如啖炙法等方法在中亚、西亚等国家广为流传,还有日本的料理一词和方法也源于本书。
　　在贾思勰的身上,还集中体现了安民、富民、利民的以农为本思想,其著作《齐民要术》所蕴含和体现出来的哲学思想、农学思想、经营思想和农业科学技术等形成了内涵丰富的农圣文化。《〈齐民要术〉之农学文化思想内涵研究及解读》立足农圣文化理论体系建设研究,结合社会主义核心价值体系建设和“三农”经济发展等重大现实命题,通过对农业文化遗产的挖掘、保护、传承、创新,提出“农圣文化”学术概念,阐释农圣文化的基本内涵,厘清农圣文化的渊源,概括凝练出了爱国精神、科学精神、勤俭朴素精神、严谨治学精神等九大主体精神,解读农圣文化主体精神的当代价值,形成以贾思勰《齐民要术》为特色的传统农业文化遗产学术研究的一个新高度,对服务乡村振兴战略,传承优秀传统文化,提升地方文化品质,深化高等院校教育教学改革,提升人才培养质量,打造学校文化育人品牌,都具有积极的现实意义。
注重古为今用
推动世界农业可持续发展
　　众所周知,现代欧美发达国家的农业,是以普遍使用机器、大量消耗化肥、农药为特征的现代化农业,也被称之为“无机农业”。这种农业曾经在一定的历史时期内对发展农业生产起过积极作用,但也存在着严重弊端:无休止的机耕农业,使土壤被压实而减产；耕作制度失当,使土地资源遭到严重破坏,土壤有机质严重耗失；单一种植可能引起的灾害和对品种资源的破坏；大量施用化肥使土壤质地越来越恶化；大量使用化学农药,严重污染空气、水源、土壤和食物,危害人畜安全等。这些弊端无疑引起了各国学者的关注,近年来他们在以不同的方式呼吁各国政府和农业经营者们提高警惕,并谋求积极对策。
　　与此同时,我国的传统农业亦引起国外学者的重视。我国传统农业是用养结合的农业,它以精熟整地、多熟种植、集约经营、地力常新、循环利用、生态平衡以及多种经营等为特征。《齐民要术》最早、最详尽地记述着这五方面的多种经营。《丛书》中《〈齐民要术〉在中外农学史上的地位和贡献研究》《〈齐民要术〉之中外版本述略》等分析了《齐民要术》对当代世界农业的影响,尤其是对日本、欧洲、美国、韩国等国家和地区的影响。日本将其看作是一门专门的学问,称之为“贾学”,并专门成立了《齐民要术》研究会,翻译出版了多种版本。达尔文在《物种起源》中也提到了《齐民要术》,如今《齐民要术》更是引起了欧美学者的极大关注和研究,称它“即使在世界范围内也是卓越的、杰出的、系统完整的农业科学理论与实践的巨著”。
　　综上所述,《中华农圣贾思勰与<齐民要术>研究丛书》的编辑出版,业界关注,恰逢其时,影响深远,意义重大。