◎石莹

　　山东是餐饮大省,而潍坊小吃作为全省餐饮行业的重要组成,具备历史悠久、品种多样、消费群体大等特点。走在潍坊,遍布在大街小巷、角角落落的小吃,各自撑开一片人声鼎沸的人间烟火,是潍坊这座城市的一张张美食名片,是地域饮食文化不可或缺的组成部分,也承载了潍坊的地域精神和文化气质。有外地来潍投资的客商笑言,高密有炉包、青州有糕点,向北有咸蟹子,向南有临朐全羊……在潍坊,美食也是营商环境。
　　“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天。”小吃就地取材,能够突出反映当地的物质条件及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要文化特色,更是离乡游子对家乡的念想,不少小吃还承载着当地的传说和故事。在潍坊就有郑板桥与朝天锅的传说——乾隆十一年闹饥荒,郑板桥开仓赈济。潍县市集上有大锅朝天,来赶集的老百姓纷纷围着大锅席地而坐,就着这一锅鲜美,吃自己带来的干粮。潍县知县一枝一叶总关情的民生情怀,就在这口口相传的故事中流传了几百年。
　　名小吃凝聚了当地的物质和文化基础。现代人吃小吃,很多时候不是为了吃,而是为了感受小吃文化的气息,品尝地域风味。由此可见,小吃不小、关乎文化、关乎民生、关乎大产业。
　　今年3月,习近平总书记到沙县夏茂镇俞邦村调研时指出,沙县人走南闯北,把沙县小吃打造成了富民特色产业。抓住机遇、开阔眼界,适应市场需求,不断探索创新,是富民产业不断发展的关键。
　　对标全国各地名小吃会发现,真正能撬动百亿元市场的地方特色小吃都有共同之处,一是能够适应互联网营销方式,如注重短视频营销,明星、“网红”带货,以流量占据头部市场位置；二是能够满足现代年轻人“好吃、好玩、能发朋友圈”的消费需求,通过不断创新产品品类,始终保持新鲜感；三是保留传统地方特色美食的文化历史基因,食材、用料经得起时间检验并严格传承,以品质与口感让消费者成为“铁杆粉丝”。
　　小吃要不断“生长”,并长成大产业,需要经营主体不断转型升级,从单打独斗到握指成拳,从良莠不齐到标准化生产,从小作坊到电气化生产线,提升经营模式、加快品牌推广、延长小吃产业链——这是推动小吃产业转型升级和品牌打造的关键。
　　此外,还需要政府“有形之手”介入引导。比如,提高小吃的品质和档次,立标准不排斥个性化；以典型榜样引领,积极开展经营管理和制作技艺培训；引导经营主体工业化发展路径,以标准化、品牌化、特色化的产品和服务,在带给公众原汁原味加全新的美食感受的同时,有效促进经营模式转型升级。