□潍坊日报社全媒体记者　王莹
　　“到高密,吃烤鸡,姚哥庄烤鸡吃不腻。”说起高密美食,除了高密炉包、石磨牌火烧、大蜜枣等,烤鸡也是高密的特色美食,其中倪献顺烤鸡最为出名。
　　上世纪30年代,倪献顺烤鸡制作技艺传承人倪连志的爷爷倪福明制作的烤鸡、烧肉,因其独特的香味赢得了许多回头客。当时各种工艺还比较落后,但他对原料、配料的选择都比较讲究,只选用两个月左右的散养小公鸡、优质的胶河水,含有八种名贵中草药食材的配料,做出来的烤鸡肉质细嫩,香而不腻,回味悠长,受到很多顾客的喜爱。
　　据倪连志介绍,父亲倪献顺继承了祖辈制作烧鸡的工艺后,又对配方进行重新调整,添加了桂皮、良姜等辅料,形成含有十六种名贵中药材的配方,逐步形成了独特的风味。
　　1997年,倪献顺以自己的名字注册了商标,此后倪献顺烤鸡逐渐家喻户晓,先后被评为“潍坊名吃”“齐鲁名吃”和“潍坊老字号”,2008年被评为山东名小吃,其历史文化价值、经济开发价值和商业价值日益凸显。
　　“大家喜爱倪献顺烤鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。”倪连志说,“就拿香味浓郁这一点来说,倪献顺烤鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜等多种佐料,缺一不可。”
　　酥香软烂是倪献顺烤鸡最受人欢迎的原因之一,只是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,经配料、煮制、熏烤等独特的制作工艺和火候的拿捏、调整,才能成就一锅外焦里嫩、香而不腻的烤鸡。做好的烤鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉就会自动分离。严谨的制作技艺让倪献顺烤鸡经受住了岁月的考验。
　　2014年,倪连志注册成立了万顺源食品有限公司,在继承传统制作工艺的基础上,他将煮、蒸、熏、烤等工艺做法与现代工艺相结合,更加注重新产品的研发和现有工艺的改进,产品质量得到了很大提高,产品也由单一走向多样化,畅销省内外。
　　临近中秋佳节,推出的礼盒装倪献顺烤鸡受到了消费者的青睐,销量直线上升。采访过程中,市民刘思齐在门店一次订购了30组,他跟记者说:“这些都是准备中秋节寄给外地生意伙伴们的礼物。我的这些生意伙伴很多都是咱高密人,他们点名要倪献顺烤鸡,说过节能吃上家乡的老味道最能解乡愁。”
　　百年光阴,从当年简陋的姚哥庄倪家烤鸡铺子到1958年的家庭作坊,从1996年的顺发酒楼到如今现代化生产的万顺源食品有限公司、12家直销店和加盟店,世代相传与创新发展让倪献顺烤鸡与时俱进、充满活力。