□潍坊日报社全媒体记者　潘来奎　文/图
　　一头连着田间地头,一头连着大众餐桌,今年以来全市供销社系统充分发挥自身产供销一体化服务的优势,推动“供销·大厨房”项目建设,在探索预制菜生产实践中,构建起新型高效的城乡生活服务供应链平台,推动小生产与大市场的对接模式多元化,促进小农户与现代农业发展的有机衔接。
　　“截至目前,全市供销社系统建设‘供销·大厨房’项目8家,其中5家入选潍坊市预制菜产业联盟,预制菜生产品种涉及14个品类,30余个品种,日生产量103.5吨,日配送能力136.5吨。1至6月份,全市供销社系统累计销售量8505吨,销售额达1.38亿元。”市供销社党组书记、理事会主任冯铸说。
　基地直采　　从源头把控产品质量
　　8月3日凌晨3点,当人们还在睡梦中,寿光市田柳镇的寿光市金投现代农业创新创业园区里,张波和妻子已在自家大棚里忙活起来。他们采摘的黄瓜,仅15分钟后便会运到寿光市金投御达祥农业股份有限公司,经过繁忙的流水线,变成一包包预制菜,送到千家万户的餐桌上。
　　“我们园区是寿光市金投御达祥农业股份有限公司的定点供应基地,建设现代化蔬菜大棚160个,承包给110多个农户,种植黄瓜、茄子、西红柿等蔬菜品种。”寿光市金投现代农业创新创业园区管理人员刘文龙告诉记者,为了实现标准化种植,他们定期安排技术人员对种植户进行培训指导,确保运出的每棵菜都符合质量要求。
　　立足于中国蔬菜之乡得天独厚的区域优势,寿光市供销社下属的寿光市金投御达祥农业股份有限公司在发展预制菜的赛道上,可谓占尽天时地利。“我们现有生鲜猪肉及肉制品加工、净菜加工、豆制品加工三大产业链,其中净菜产品30多个品种,日最大生产量30吨。”寿光市金投御达祥农业股份有限公司总经理杨树军说,食品安全是企业的“生命线”,每批次产品均执行原料入库检测、生产过程抽检、产成品复检、出具合格检测报告、产品留样备查流程,实现出厂即合格。
　　当寿光菜农在蔬菜大棚里劳作时,远在青州市弥河镇的青州瑞兴农民专业合作社,果农们正在忙于黄桃的收获。这家拥有100多个农户的合作社,是山东凯欣绿色农业发展股份有限公司的重要果品供应商。“我家种了10亩黄桃,都卖给凯欣公司。只要符合公司的标准,价格有保障,还不愁销路,我们很省心。”在弥河镇小官庄村张风菊看来,加入合作社,与大公司建立稳定供需关系,给她们这些分散的农户吃了“定心丸”。
　　据了解,青州市供销社下属的山东凯欣绿色农业发展股份有限公司自有基地1000亩、合同基地1万亩,产业化联合体包括20家合作社、25户家庭农场,辐射带动周边农户15000户。“公司原料供应实现集约化、规模化和标准化,在资源供应上形成公司的核心竞争优势。”公司项目部部长王青松说,从供应链信息系统到分拣包装,从低温贮藏到冷链运输,完善的产业链条让企业拥有绝对的竞争优势,既为广大农户的产业升级服务,也创造了持续稳定的盈利模式。
　加强研发　　抢占行业发展制高点
　　一提到预制菜,不少人总会与简单的食品粗加工联系在一起。其实,预制菜背后是食品工业化。在百舸争流的大形势下,要想在预制菜行业拔得头筹,技术含量成为核心竞争力。
　　作为一家在新三板上市的综合性、现代化食品供应链企业,山东凯欣绿色农业发展股份有限公司主要生产即食、即热、即烹、即配等全品类预制菜,去年销售额达到3.9亿元。成绩的背后,是企业强大的研发能力。他们拥有潍坊市企业技术中心、潍坊市工程技术研究中心、潍坊市重点实验室3个市级研发平台,申请国家各项专利62项,授权发明20余项。2022年公司与中华全国供销合作总社济南果品研究所拟合作共建中国果蔬贮藏加工技术国际联合研究中心潍坊分中心,为果蔬采后精深加工、预制菜生产工艺优化等环节提供全方位的技术支持。
　　借助预制菜市场的东风,青州市供销社下属企业山东泽远食品有限公司加速产业布局,先后与多家大型超市建立生鲜蔬菜类全国门店战略合作关系。然而在公司负责人袁朴凯看来,“目前在预制菜行业,我们解决了‘有无’的问题,下一步要更加注重提高产品质量安全和满足消费者不同口味需求。”
　　为进一步发挥科技创新的杠杆作用,山东泽远食品有限公司先后与中国农业大学、山东农业大学、山东农科院等科研单位建立战略合作关系,共建基地、共育人才,实现产品生产销售由粗放式向精细化深加工转变,提高农产品和蔬菜的产品附加值。
　　而在寿光市金投御达祥农业股份有限公司总经理杨树军看来,面对预制菜同质化竞争的局面,差异化发展才是突围之路。目前他们购置了净菜和预制菜加工生产线,蔬菜加工产能将增加到每天70吨,新建恒温库提升保鲜能力。“前期我们研发的寿光当地特色预制菜虎头鸡,市场销售反响很好。猪肉加工是公司三大链条之一,我们正与中国农科院合作,开发‘猪八鲜’火锅,重点针对00后消费群体。”杨树军说。
　链条延伸　　开拓国内外两个市场
　　每天早上三四点钟,昌乐县供销社下属企业山东绿蔬配送服务有限公司满载预制菜的物流配送车便会准时出发,两小时后抵达青岛开发区,然后再由外卖小哥根据订单送到千家万户。
　　“对于预制菜来说,速度就是效益,时间就是金钱。我们配备厢式物流配送车30多辆,为120多家学校、企业提供长期稳定的食材供应链配送。”公司负责人王建芹说,公司配有大数据处理中心、物流配送中心,预制菜业务除了周边县市区,还与淄博、青岛、上海等城市建立稳固关系。
　　薯塔是一种源自南美的美食,将整个的土豆用特制的机器切成螺旋形片状,像塔一样盘旋在竹签上,经炸制后售卖。在推进供销社综合改革中,诸城市供销社积极参与蔬菜产业服务,建设诸城市供销社绿博园中央厨房,将土豆加工成网红产品薯塔,目前年生产能力2000吨以上,出口日本、韩国、新加坡、马来西亚、加拿大、欧盟等,同时与国内大型批发市场及诸城本地超市签订长期供货合同,实现了“小土豆跑赢大市场”。
　　胡萝卜、茄子、双孢菇、芦笋……平日里司空见惯的家常菜,被加工成罐头后,竟然在欧美、东南亚、南美、俄罗斯等国家地区成了“抢手货”。山东凯欣绿色农业发展股份有限公司生产的全品类预制菜,包括二十几个品种,年产能达3万多吨。“我们研发生产的这款胡萝卜丝罐头,去年下半年投放俄罗斯市场,截至目前已经销售1000多吨。”公司项目部部长王青松说,不同国家消费者的口味不同,有的口味偏重,有的喜欢清淡,看似细微差别却直接影响市场销售业绩。
　　抓源头,控终端,今年以来全市供销社系统切实增强服务意识,在预制菜生产上攻坚发力,实现鲜活农产品从田间地头直接到城市居民餐桌,为城乡居民提供生活便利。同时,不断提高研发水平,拓展产业链条,让预制菜漂洋过海,送到国外消费者的餐桌上。
　　潍坊市供销社将加快推进“供销·大厨房”项目建设,积极与全国供销总社果品研究院等科研院所强强联合,加快推进食品保鲜技术与冷链运输技术的发展,整合生产、加工、运输、销售等各个环节,延伸预制菜生产服务链条,从“标准化+个性化”的方向出发,助力潍坊打造成为“预制菜之都”。