潍县自古以来,农业发达,物产丰富。尤其20世纪初辟为商埠以来,促进了经济的进一步发展繁荣。经济的发展引起了饮食服务行业的兴盛崛起。在饮食服务的各行各业中逐渐出现了一些有名的商铺。这些商铺产品优良,特色鲜明。他们的服务态度很好,待客热情,服务周到。商铺的老板都为商守道,经营有方,而且各家都有一定的创业历史。久而久之,他们为百姓所信赖,感到买他们的东西放心,于是便成为享有盛名的老字号。
饭店老字号
蚨盛馆、泰丰楼、潍中饭馆
　　上世纪20年代,潍县的饭菜业日益兴隆起来,各处饭馆很多。但当时没有大的饭馆,只有中小规模的“二出头”的饭馆。所谓“二出头”就是在门头上建有一大锅,用以煮和乐条、大灶面、面条等。大锅后面安一小锅,名曰后锅,用以煮鸡、煮肉。另外设有一锅供蒸花卷、包子等用。还有菜案、面案大都也在门头上。供顾客饮酒用饭的客座,则设在后屋。这类“二出头”的饭馆当时潍县有20多家,其中以在城里大十字口陈愉开设的蚨盛馆最为出名。人们称赞蚨盛饭馆做的包子面条最为可口。该饭馆包子的特点是馅子种类多,有三鲜的、全馅的、肉核的、番瓜的、韭菜的、豆腐的,还有花素的、豆沙的、甜的,春天有大虾馅的。馆子的面条有和乐、大灶面、春面、鸡丝面、肉丝面、打卤面、炸酱面、麻汁面等。面条中颇具大众化的大灶面深受顾客欢迎。“大灶”其实是指大锅,锅大水多,煮出的面条劲道、清爽。面条是人工摔抻而成,也叫跌面。大灶面的做法很特殊也很简单:鸡汤“开卤”后,加花椒面、醋勾芡,搅匀再煮开,打去浮沫,加适量香油、少许味精和盐,制成卤浇在刚煮熟的面条上,加鸡丝、蛋皮、烫熟的老韭菜即成。面条做成后透着清香、诱人可口。
　　上世纪30年代潍县各处陆续出现了一些大型饭店。如1934年在东关通济门里谭重庆开设的庆德楼,在潍城南坝崖建成的泰丰楼和鲁东饭店等。其中泰丰楼最为出名也有代表性。泰丰楼是招远人在北京开设的第一流饭店,在济南设有分号。因见于潍县工商业大有发展前途,便于1934年来潍租到名绅胡镜心在南坝崖楼房一所,设立潍县泰丰楼。其设备均按北京、济南泰丰楼格式,银质匙子、匙垫、象牙箸筷、精细瓷器,由北京、济南调来高级厨师,专做京津名菜及北京烤鸭。酒席一般四品盘,热菜有6大件、8大件、10大件三种,还有四饭菜,并分燕席、参席、翅席3类。泰丰楼拿手好菜多系汤菜,如燕窝汤、银耳汤、鲍鱼汤、清汤海参等。据说泰丰楼的清汤,最好的要清3次。泰丰楼资金雄厚,经常存储鱼翅千余斤,海参千余斤,燕窝数斤。到泰丰楼吃饭的多为有钱人,一般百姓遇到喜丧等大公事也到此饭店订饭菜。
　　潍中饭馆是时星久(外号时麻子,是原鲁东饭店伙友)于1941年协同郎会蔼、宋聆之、郭绍田、张甲奎等人集股在城里大十字口东路南租房开设的。这是一家普及与提高相结合的较大型的饭店,在潍县百姓中拥有广大的顾客。该饭馆饭菜做得精美实惠且价钱不贵。老板时星久是菜案、烹炒比较全面的能手,他雇用的厨师都是经验丰富、技艺高超的人员。潍中饭馆的包子和乐、冷拼热炒都做得很好,尤其是外卖的杂肴最受大众欢迎。和乐称之为鸡鸭和乐,是鸡鸭高汤做卤,外加猪肉丸片,还有鸡蛋皮、香菜梗、糖蒜片以及辣椒油等,卤种丰满,色彩鲜艳。这种卤浇在用和乐床子压出的和乐面条上。馆子的杂肴是由多种冷菜拼成,有芥末鸡、肉冻芹菜、肉丸、焖藕等,滋味醇厚,清凉可口。饭馆的包办酒席内容很丰富,一般是四四到底的菜。所谓四四到底,就是四凉菜、四炒菜、四锅烧、四饭菜。四凉盘大都是:甜酱肉、芥末鸡、甜核桃、五香肉、焖藕等。四炒菜大都是:海参、鱼肚、干贝、炒腰花、红烧鱼等。四锅烧大都是；炸里脊、炸花卷、炸八块、炸丸子等。四饭菜大都是:四喜丸子、杂烩、鸡子汤、木须肉等,春季则有炒韭菜。潍中饭馆经营方式很灵活,对顾客服务态度极好。该饭馆经营时间很长,从日伪时期,中经国民党时期一直到解放以后,经营了将近二十年的时间。
点心老字号
致新商店　达昌食品店　大同食品店
　　除了饭菜外,潍县的点心业也很发达。点心,潍县人俗称“糖食”。此种食品所以受人欢迎,一是因为它香甜可口,吃着舒服；再者它是人们社会上应酬送礼不可缺少的东西。逢年过节,谁家也要买上几斤点心；走亲访友,手里提的礼物也多是点心。老潍县的点心铺子很多,据粗略统计,潍城和四关的点心铺子可叫上名来的有四十多家。这些点心铺做的点心都是精工制作,花色多样,味道甜美,各具特点。潍县的点心铺子老字号不少,下面仅举几家有代表性的谈谈。
　　致新商店是谭筱斋、刘正斋等人在改造老点心铺子万香村基础上开设的一家点心商店,它坐落在城里东门里大街路北处。商店的门头比较大,是一座一连五开间的大台屋。店里迎面墙上挂着金字黑底的“致新商店”的匾额。谭、刘在开店后聘请技艺高超的技工精制各种糕点,还增添糖果罐头干果名酒等,扩大业务,改进经营。致新商店所做的点心选料精,做工细,品种多样,粗细兼有。因为它是前店后厂,厂里做出的点心马上拿到店里销售,中间不经什么环节,所以特别新鲜。而且,该店做的点心干净卫生,颜色鲜艳,让人看着就爱吃。再加上服务态度好,待客热情,服务周到,所以大家都愿意到这里来买点心,它是潍城百姓最青睐的一家点心店。致新商店做的点心品种很多,而且根据一年春夏秋冬季节的不同,品种花色不断地调整变换。
　　位于东关沙岭子的达昌食品店也是潍县有名的点心铺。该店精制各种细点,深受群众欢迎。它的商品也很全,各类罐头、糖果、海味及各地食品,均备货齐全。该店特制的“达昌早茶饼干”,质量高,价钱低,使远近顾客慕名而来。
　　东关大街的大同食品店,也是当时潍县的点心大店。它开始即具有新型商店的气概。该店经营者是济南人,其产品不同于潍县,是参照外地模式选制各种细点。该店自制的蛋卷,香脆可口,吃用送礼都很适宜。该店较早地使用了玻璃橱窗,陈列各种食品,晚上灯光辉煌,格外惹人注意。它的营业时间很长,夏天晚上营业到十点多。
　　以上的各点心店除了商品好质量高以外,他们的服务态度都很好,经营方式很灵活。顾客进了店,店员热情接待,买了这个还问你需要别的不。称点心是足斤足两,买多买少一视同仁。包装时小心谨慎,精心包装。包的点心包四角吊直,有角有棱。淡黄色的包装纸上面往往再敷上一张红贴子,点心包美观好看。除了现钱交易,对一些固定客户还可以赊销,平时用折子买货,年底一块结账。另外,买了以后用不了的还可当日退货。以上种种,足使顾客放心满意。
　　潍县的各点心铺所做的点心,品种花色极其繁多。粗略计来,大致有如下品种:酥糖、口酥、枣瓤饼、大麻元(俗称大稀枣)、小麻元、蜜三刀、小蜜果、兰花根、水饼、投糖果、蜂糕、蛋糕、金丝糕、桃酥、西洋虾、炒糖、藤罗饼、玫瑰饼、桂花饼、芝麻片、月饼、元宵、百子糕、状元糕、绿豆糕、长寿糕、粉密果、蜂蜜果、方酥、饼干。此外,还有不列入点心的山楂糕、木瓜糕、姜片、橘饼、梅苏丸、粽子等。　　王学坚