刘盛海今年56岁,是潍坊传统食品公司“恒盛斋”的创办人,在交谈中,他坚持不让记者称呼他为“刘总”,“恒盛斋的法人都不是我。”刘盛海说,比起恒盛斋老总这个称谓,他更喜欢让人称他为“刘石头的继承人”。
　　刘石头是刘盛海的爷爷,也是当年老潍县颇负盛名的点心制作大师。打从刘盛海记事开始,家里就已经是各种点心、蜜糖的天下,那时候老潍县人都知道有个刘石头,做的糖瓜甜倒牙,做的金丝糕既好看又好吃。
　　“当时我们家就在现在的脑科医院前面这块空地——那会叫大十字口,铺子就在前门,临着路,各式各样的点心、糖分门别类的放在大青花瓷盘子里,要几块拿几块。要是逢年过节走亲访友,那更得到刘石头这儿买点心,过了秤之后用油纸包起来,贴上大红贴,末了用麻绳一系——行了,拎着走亲戚去吧,保管面上有光。”刘盛海回忆那时候家里的门头很大、很高,生意也很好,每天人来人往,门槛都不知道踏断几根。
　　对老潍县点心的喜欢之情就是那时种下的,时隔多年,刘盛海仿佛依然能闻见从巷口传来的绵软酥香,也正是这种喜欢,让他在现下的市场环境中,依旧保持对制作老潍县点心的苛刻要求。
　　“我们公司做的每一种点心,都是按照老做法来的,用的都是以前的配方,该用香油用香油,该用猪油用猪油,该几步就几步,与以前没有不同。”在刘盛海眼中,按照现在的做法做出来的点心根本不能称其为“潍坊点心”,充其量就是“点心”而已。“做老潍县点心那只能叫讲究,光名称都有不同的说法,而且做糖和做点心的铺子都是分开的。老潍县有句俗话,叫‘切块为糕,油炸为果’,前者是说先做了一大块,然后由此切出来的才能叫什么什么糕,比方说山楂糕、金丝糕；后者是说用油炸过的一个个的,这叫果子,比方说油条、麻花、翻花。”
　　除了名目繁多,制作工艺更加复杂。“比如说重油月饼。皮料就是水面和油面的重叠,一层摞一层,摞的过程中手不能停,也不能揉,一直摞到六层,然后把整块面旋成宝塔顶的样子,然后包馅成型。馅料也是有讲头的,皮料用了多少油,馅料就要用多少油,两者用油必须一样,这样做出来的月饼才香,才甜,才好吃。”刘盛海说,“还有金丝糕,也被称为三丝糕。这是因为除了加入的青红丝之外,掰开能看到糖丝,这不就是三丝吗?”
　　但随着时代的发展,这些传统的老潍县食品逐渐淡出了人们的视线,别说外地人不了解,就连潍坊人自己,也越来越不了解。许多年轻人不知道潍坊有什么传统食品,就算知道,也不会分辨好坏优劣。
　　“好多人甚至连为什么叫蜜三刀、桃酥都不知道。”刘盛海叹息,他为此专门去全国各地考察,发现这种情况不仅是在潍坊,很多城市都一样,而且让他更加担心的是,在许多地方,一些特色食品已经完全消失。“以前我很少宣传公司,宣传这些食品,我总觉得潍坊人都知道,没必要大张旗鼓的去说。”但现在刘盛海改变了这种想法,他迫切的想把有关于老潍县食品的一切都展现出来,让更多潍坊人知道这些流传多年的食品的独到之处。
　　“我一直都想在市里找个地方,现场做点心,让更多人了解老潍县历史,了解老潍县的点心。”虽然市区的商铺数量很多,但刘盛海都不满意,直到十笏园文化街区出现。“我来看了看这个项目,接着就定下了。对我而言,这不仅是个商铺,也是我们老刘家时隔40年后的回归,不仅是物质上,也是精神上的。”目前,十笏园文化街区还在紧张的建设之中,刘盛海市场到项目上转转,看看工程进度。虽然离开业尚早,可他早已对商铺的利用做了详尽的规划。
　　“到时候,我要完全按照我们家当时的门面来装修,门头啊、布局啊,都要跟以前一模一样。一楼卖食品,二楼放上茶桌、板凳,倒上茶水,让大家都过来喝茶吃点心。”在寸土寸金的商业中心,这个想法听起来似乎有些浪费空间,但谁让“老潍县人就是这么过的”?对刘盛海而言,与其说这是一种商业想法,不如说是一次老潍县精神的回归。
　　重回十笏园,重温旧时风景,重返潍县商业中心,重现老潍县食品辉煌。始于十笏园的那些厚重文化与历史,也必将在十笏园重新绽放璀璨光芒!
　　　　　　　　　□本刊记者　薛静