近两天,一则“老酸奶和果冻在生产过程中使用工业明胶”的消息在网上疯传,且这些工业明胶多为被丢弃的破烂皮革制成。4月10日,各行业协会纷纷发表声明,为老酸奶和果冻正名。
　　老酸奶
主流品牌不会添加工业明胶
　　中国乳制品工业协会发表声明称:主流品牌老酸奶不会添加工业明胶。
　　协会理事长宋昆冈表示:首先,根据卫生部2011年颁布的《食品添加剂使用标准》,风味发酵乳可以按照生产需求适量添加食用明胶；食用明胶是用鲜动物皮和骨头熬制的胶体,是属于蛋白物质,也就是我们俗称的胶原蛋白。添加到风味酸奶中可改善酸奶的组织状态和口感。其次,食用明胶不同于工业明胶,在酸奶中添加工业明胶属于违法行为,应予以严惩。乳制品主流品牌企业生产的老酸奶是严格按照国家标准生产的,这些企业是不会使用工业明胶的。
果冻
国内企业不使用明胶
　　中国焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工业协会糖果专业委员会也相继发表内容基本一致的声明称:目前国内果冻行业不使用明胶。中食协会声明还称,明胶也可应用于果冻生产。但由于果冻酸性较高,而明胶稳定性较差,在酸性条件下极易降解,用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳,同时还会形成混沌,影响果冻透明的感观,因此企业通常不会选择将明胶应用于果冻。
　　“目前国内果冻行业不使用明胶,这从果冻包装的配料表上可以看出。”中焙协声明表示:卫生部已于2009年明确规定工业明胶、皮革水解物为非法添加物。
专家
老酸奶并非更营养
　　“市场上主流品牌肯定不会用明胶来生产老酸奶,这些企业他们不会因小失大的”,著名乳业专家王丁棉同时也向笔者指出,其实老酸奶的营养成分并不比其他酸奶产品高,增加明胶等添加剂,外观上显得更浓稠一些,有些消费者喜欢这种口感。
　　笔者购买了一些产品发现,根据产品标签来看,老酸奶的营养成分并不比普通酸奶高。“其实老酸奶只不过是普通的酸奶产品安了一个特别的名称,这是企业营销的一个噱头和手段”,王丁棉表示,该产品因为价格高而利润更高,关键看消费者自己如何审视这个问题。
　　　　　　　　　　　　　胡笑红