随着内地与香港经济文化的日益融合,两地的美食文化也在共济发展。极具香港特色的港式茶餐厅近两年在潍坊日渐兴起,短短两年间,潍坊已经出现了五家茶餐厅。
　　茶餐厅不仅为潍坊人带来了港式的美味,也为潍坊的饮食文化注入了新鲜的活力。虽然发展时间并不长,但港式茶餐厅在潍坊人的饮食中,已占有一席之地。

　　本刊记者　薛静
港式茶餐厅数量日渐增多,颇受顾客认可
　　从2010年7月第一家茶餐厅开业至今,短短两年间,潍坊已经出现了五家茶餐厅,除了新粤茶餐厅位于东苑公园对面,其他几家分布于泰华、银座、沃尔玛等大型商场内,偏重年轻时尚客户群的茶餐厅,在选址上不谋而合地与商圈高度融合。
　　周六晚上十点,和朋友k完歌的市民小陈,与数位好友轻车熟路地来到了位于胜利街、潍州路口的新粤茶餐厅,在这个酒店普遍已经打烊的时间,新粤茶餐厅内灯火通明,不少顾客正在里面用餐。
　　“去年我就发现了这里,来尝试了一次,觉得味道很不错,就和朋友经常过来吃。”和记者说话的空当,小陈点了虾饺皇、肠粉、煲仔饭、鸳鸯奶茶等极具港式特色的食物,“现在这里已经成为我们定点吃饭的地方啦。”小陈笑着说,以前周末大家一起出去玩,到半夜经常会饿,那会饭店大都已经关门,除了肯德基、麦当劳之外没有别的选择,现在就不一样了,“你看,还有这么多粥可以选择。小陈指着菜单对记者说。
　　类似于小陈这样的年轻时尚顾客是港式茶餐厅主要的顾客群体之一。他们是地道的潍坊人,平时喜欢吃潍坊菜,但浓油重酱之外,港式茶餐厅丰富多彩的点心小吃也是他们的最爱。
　　“除了年轻的时尚顾客,我们这边还有很多南方顾客,尤其是广州、香港人,他们本来就是茶餐厅的爱好者,以前来潍坊只能试着接受本地菜,现在不同了,有正宗的家乡口味可以选。”对此,新粤茶餐厅总经理丁建说。
　　“现在潍坊市民已经很接受茶餐厅了,对港式美食的口味认可度也很高。”丁建表示,从开业到现在,这种趋势越来越明显。“最开始只有年轻人来吃,慢慢的家庭桌增多,现在很多中年夫妻和老年人数量也在增加。”
不同美食相融共济,饮食文化趋向多元
　　港式茶餐厅,顾名思义,是指香港式的茶餐厅。这种茶餐厅的出现是因为受到西方文化的影响,二战后,香港逐渐出现了一些西式高级餐厅,但由于其收费昂贵,并未受到普遍推广。
　　为了让普通市民能享受起西式食物,一些有生意头脑的人开始经营价格更亲民的冰室、茶餐厅,里面的食物与高级西餐厅大同小异,在经营中,又保留了广州饮食的地域特色,如各类小吃,这种形式逐渐受到香港人的欢迎。虽然非中非西,非洋非土,但价廉物美,最终获得了极大地认可。
　　港式茶餐厅的诞生本身就是不同饮食文化相融共济的结果,从遥远的南方北上内地,尤其是进入鲁菜核心城市潍坊,并在此开枝散叶,看似偶然,实际上也是必然。
　　“随着潍坊城市经济的不断发展,与其他地区的交流越来越频繁,潍坊人的饮食文化也发生了很大改变。尤其是近些年,其他地方的菜系陆续进入潍坊,给潍坊的饮食文化注入了新鲜的发展元素,许多潍坊人的饮食习惯越来越多样化。”新粤茶餐厅总经理丁建分析说,茶餐厅是粤港地区典型的饮食文化之一,2000年以后,潍坊人的饮食消费观念越来越富有层次感,因而在短时间内就接受了茶餐厅这种全新的饮食方式,也并不奇怪。
　　另一方面,潍坊许多大型酒店早在十几年前就陆续引入了粤菜,可以说,粤港风味在潍坊也具有了一定的基础。
　　“茶餐厅针对的是大众顾客,这就说明越来越多的潍坊消费者也已经接受并认可了粤港饮食,潍坊的饮食文化更加的趋向于多元化发展。”丁建说。

茶餐厅的选址与竞争
　　■本刊记者　薛静
　　目前潍坊的五家茶餐厅中,位于泰华假日广场的有两家,银座、沃尔玛各有一家,东苑公园对面一家,从区域分布上看,除了银座的香港旺角茶餐厅位于东部商圈内,其余四家都位于中心区域,尤其是核心商圈中的泰华假日广场,集中了两家。
　　“茶餐厅对潍坊来说尚属新鲜事物,为保经营稳定,选址肯定还是选在传统商圈内。”对此,香港旺角茶餐厅经理段永雷表示,而这种以商场人气带动茶餐厅经营的模式非常见效。
　　潍坊的茶餐厅在两年之间增加到五家,相应的,竞争压力也在增加。应对竞争的方式有很多,除了错位经营之外,新粤茶餐厅最主打的特色就是“原汁原味”。不仅生鲜全部由广东直接空运过来,后厨的每一位厨师,也都是广东人,并拥有丰富的入厨经验。
　　而香港旺角茶餐厅则进行了更为大胆的尝试,由于香港人并不吃凉菜,但凉菜又是潍坊传统的菜式,为了适应潍坊人的饮食习惯,香港旺角茶餐厅同时推出了潍县凉菜,如麻汁杂拌、拌拉皮等等。段永雷说:“茶餐厅本身就是中西饮食的结合,来到潍坊,与潍坊本土特色进行融合也是一种趋势。”
　　“这个市场还有很大的发展潜力,目前还远未达到饱和。”谈及未来,段永雷信心满满,“我们计划今年下半年开分店,并增加外送服务。茶餐厅只是众多餐饮形式中的一种,潍坊与其他城市经济、文化交流日渐密切,这种餐饮形式也会受到更多的消费者青睐。”段永雷说。