岁末年初,食品安全格外牵动人心。近日武汉工商部门查处一家问题豆腐厂,发现该厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐,成品造假豆腐已流入湖北黄石、荆州、宜昌及湖南岳阳、常德等地。随后,南京也发现“假豆腐”的踪迹。假豆腐到底有何危害?消费者要如何辨别呢?
　　中国农业大学食品学院李里特教授告诉《生命时报》记者,从工商局查获的这几种假豆腐原料来看,“假豆腐”虽然不会对人体健康造成明显危害,但仍然损害了消费者的利益。传统豆腐有很多种,都是以大豆为主要原料,具有许多保健功效。而这种假豆腐,虽然添加了一些大豆蛋白质,但并没有真豆腐的营养保健价值,多吃肯定无益。
　　怎么辨别假豆腐呢?李里特教授说,造假手段层出不穷,消费者唯有学会分辨优质豆腐的特征,才能保护自身利益。一看:优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多；也可能内有水纹、气泡等。二摸:传统豆腐用手按压有一定弹性；人工合成的豆腐切面较粗糙,弹性较差。三闻:直接闻气味,优质豆腐有浓郁的豆香。
　　　　　　　　　邓晓瑛