印象中,母亲炒制的老潍县菜总是散发着诱人的香气,这种香气弥漫在空气中,更渗透到骨子里。还记得小时候除夕夜前,潍坊的大街小巷里到处都能听到吱吱啦啦的声音,闻到那浓郁的油香、肉香,这时只想狂奔回家,拿起母亲刚做好的炸肉大快朵颐,吃完意犹未尽地舔下手指,用舌尖感受一下最后的味道。这味道便是潍坊人骨子里的最爱,是潍坊人即使远隔重洋也不能忘却的记忆。
　　潍坊人爱吃,更会吃,绵延千年的饮食文化赋予了潍坊菜深厚的文化底蕴,形成了特有的潍坊味道。如今,各色饮食涌入潍坊,餐饮行业百花齐放,怎样更快地在众多饮食中找到你的“菜”?持续关注本栏,本栏将带您一同品尝潍坊本土美食,体验外来菜的味道,寻找舌尖上的潍坊。
　　春节将至,记者带您一起品尝潍坊菜,寻找除夕夜餐桌上的潍坊文化。
■本刊记者　王晨　刘文研
潍县蒸鸡
　　蒸鸡是每逢过年家家户户餐桌上必备的传统美味,更是潍坊人的最爱。蒸鸡名字的由来是由于它的制作方法是将鸡块和相关佐料放入一只“砂盆”中蒸熟后凉透食用,故称为蒸鸡。做蒸鸡多用炖,选料也有讲究,必须是用公鸡,母鸡太油会影响菜品的口味。顺海湾主厨傅师傅说,蒸鸡的制作方法十分简单,将鸡在开水中涮一会儿,然后分割成小块儿,放入适量八角、花椒、香油,重新添加足量的清水,急火烧开后慢火细炖,至鸡肉九成熟再添加适量食盐,也可依据个人口味添加适量味极鲜调味儿,最后起锅将蒸鸡倒入大盆中冷却,一盘蒸鸡便可以端上餐桌了。
四喜丸子
　　新婚喜酒、满月酒、年夜饭,凡是有喜庆事,家家的席上都少不了四喜丸子的身影,四喜丸子的寓意好。潍坊四喜丸子以肉丁、鸡蛋膏、笋丁、木耳为主要材料,肉为手工切丁,加入葱、姜、海米、花椒水、盐、糖、淀粉等调味品顺时针搅匀,再以鸡蛋、淀粉加水挂糊,放入油锅中将外皮炸硬,最后用蒸锅蒸熟。放入口中,香喷喷的猪肉丁嚼劲十足,三种食材的加入让四喜丸子更加松软,吃起来鲜香有余,回味无穷,让人欲罢不能。
拌辣皮
　　老潍县凉菜总的风格是清爽淡雅,调料当中一般不会使用酱油,而多以香油、盐和味精为主。潍坊辣皮作为潍坊凉菜中的经典,色香味一应俱全。吃一口,酸辣感十足,让沉睡的味觉瞬间苏醒,穿越到潍坊的街头老巷,吆喝声、招呼声不绝于耳。享受这份潍坊老情怀的同时,黄瓜的清新,海米的鲜香,西红柿的酸爽不停的给味觉带来惊喜,回味时酱香缕缕,意犹未尽,让人不能不赞。
哑巴辣椒
　　哑巴辣椒俗名萝卜辣椒,是真正从百姓餐桌上走出来的地方名吃。哑巴辣椒由历史上潍县城里南门大街上一位陈姓的聋哑人而来。
　　哑巴辣椒的做法很简单,顺海湾大酒店主厨傅建勋告诉记者,烹制哑巴辣椒只需用葱、姜、八角、干辣椒炝锅,加入肉丝、甜面酱炒熟,再放入焯过水的萝卜丝翻炒,放入盐、味精调味,出锅时淋入花椒油即可。口味咸鲜微辣、口感清脆、酱香四溢,如果能用拉沓饼那么一卷,咬上一口,萝卜的清香加上酱香再配上甜甜的小麦的味道,一定让你胃口大开。