◎闵青

　　山东人喜欢吃煎饼,青州人更爱吃煎饼。在北京读研的几年,每次假期结束返校,我都是带上家乡的煎饼与同学分享,这已经成了惯例。舍友们早就有个愿望,要到我老家见识见识煎饼的制作过程。
　　元旦假期,我与同学们一同到了我的故乡,除了逛逛景点、看看花卉以及品尝地方小吃以外,专门用了一天的工夫,探究青州煎饼的“秘密”。
　　经打听,我们到了青州路东门附近的一户煎饼铺,只见买煎饼的人你来我往,络绎不绝。一位头戴白色帽子的中年妇女正在动作娴熟地为顾客称上一叠煎饼,打包、收款,忙个不停。我用家乡话客气地向她说明我们的来意,并表明我们几个人准备每人买些煎饼,她非常爽快地答应了。随即引领我们穿过店铺,来到“车间”,指着几位正在操作中的师傅们说,你们随便看随便问他们吧。于是,我们逐个工序仔细观察起来。先是来到一个自动旋转的石头磨子旁,一位姓王的师傅告诉我们,这是磨糊的机器,早先这种磨子都是人工推着转的,很费力气,加上机械动力后效率提高了好几倍呢。这是煎饼制作的第一步,不同的原料种类及混合比例,可以加工出各种颜色各种口味的煎饼来。他们这里做小麦煎饼、玉米煎饼、小米黄豆煎饼、五谷杂粮煎饼、果蔬煎饼五个品种。王师傅拿着一小块儿煎饼介绍说,小麦煎饼火口较重,颜色偏褐,空隙较多,泡汤食用最佳,尤其是羊肉汤蘸煎饼,是青州历史上的名吃之一；小米黄豆煎饼,被称为“贵人煎饼”,色泽白中透黄,柔软细腻,适于卷葱、韭菜、鸡蛋、虾皮等,营养丰富；还有菠菜煎饼、柿子煎饼、薯类煎饼等品种。不论哪种煎饼,都可通过烘烤加工成香酥煎饼卷,保质期可达半年。接着看加工煎饼的过程,用的基本工具叫鏊子,这是一个铸铁圆盘,底下加热,上面烙饼,即“摊煎饼”工序。几位操作工都是女性,先往鏊子上轻轻擦少许食用油,再把面糊舀上一勺,立即用一个带把的木板把面糊摊平,约一分钟左右,煎饼就做好了。当我们要离开时,王师傅特别说明,青州煎饼是山东煎饼的佼佼者,已经有一千多年的历史了,《聊斋》作者蒲松龄写的《煎饼吟》,就是写的青州煎饼。片刻,我们又回到门店,每人买了至少三个品种的煎饼,怀着恋恋不舍的心情离开店铺。
　　终于,我们圆了观看煎饼制作的梦。在回京的动车上,我们的话题仍是青州煎饼。尽管人们的饮食结构正在发生着改变,但煎饼仍然还在青州人的食谱上占有重要地位。由此我们联想,有关部门可否把青州煎饼与饮食文化、旅游文化、保健食品联系起来,进行研究和开发挖掘,或许能诞生一种国人皆用的新型食品呢!
　　愿青州煎饼这个古老品牌迎来一个明媚的春天。