在火锅遍地的潍坊,我们习惯了电磁炉、酒精炉、液化气炉等等五花八门的火锅以后,有谁记起了传统的木炭火锅……
　　■本报记者　王晨

　　冬季就是火锅的季节,整个冬季谁不吃上十几顿火锅涮肉,既御寒保暖,还能增进感情。在火锅遍地的潍坊,我们习惯了电磁炉、酒精炉、液化气炉等等五花八门的火锅以后,有谁记起了传统的木炭火锅。偶遇老友,共聚于文化路上的一家火锅店,铜锅炭火,汤底澄清,炭火烧得锅里清汤滚热,一下勾起了腹中馋虫,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一,吃到最后,胃里暖热,锅子热腾腾,而手里这酱还是冷的,这才地道。再来上一个芝麻浓香的烧饼,饮上两杯小酒,众好友围炉而坐,热热闹闹,热气腾腾,让窗外的寒冷冬天都不好意思进来。
　　店主介绍,火锅的吃法很多,单单是涮和煮这两种烹调技法就有很大区别,煮品最大的特色便是汤味浓郁,而涮品也多是半成品、蔬菜、菌类,煮制时间越长味道越好。要在面相上看,火锅就是典型的宰相肚里能撑船,容纳东西足够多,火力也是走温柔路线的,不像涮锅,斜面直冲云霄,锅挺大,但多半都是用来装炭的。涮还有种说法是从蒙语音译过来的,但平时还是多理解成汉字意思,因此,把很多肉一次性倒入锅中、随吃随捞虽然看上去很豪迈,但对于涮羊肉却有点暴殄天物了。会吃的人一定是酌量放入肉片儿,在沸水中点散并尽可能扩大肉与水的接触面,一次捞净蘸着小料趁热食用。一顿完美的涮羊肉,肉占了大部分功劳,要是遇上粉白色发亮、肉片厚实的那一定得恭喜您,那种酥软嫩滑的口感绝对不是次品能模仿出的,要是色泽发乌为棕或更深的颜色,涮进锅里松散沉底,吃起来口感偏柴,如嚼锯末,那什么都别说,干脆撂下筷子就走吧。
　　店主的朋友,会亲自从内蒙速递来极品羔羊肉,入口即化,堪称一绝,赶紧去试试吧!