近来,炒货中一直不太起眼的瓜子,抢尽了众多干果兄弟的风头,先是洽洽牌瓜子被媒体爆出瓜子的臭籽率近20%,紧接着上海又揪出泡半个小时就掉色的“染色瓜子”,然而瓜子兄似乎无意收敛出镜的积极性,身披明矾马不停蹄地赶往苏州继而被检出含铝。
　　记者了解到,不只是加入明矾的炒货中含铝,不少油炸、膨化、烘烤类食品也会添加明矾,也就是说这些美食也可能使人摄入过多的铝。食品专家建议,市民不要一味追求食品的口感,不少美食因为含铝口感才好。
　　据悉,铝不是人体所需的微量元素,过量摄入会引起神经系统的病变,同时,由于铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,可能导致人体贫血和骨质疏松,此外,它还可能提前诱发脑萎缩、老年性痴呆等症状。依据世卫组织针对人体铝摄入的标准,一个体重60公斤的成年人,每周摄入量为120mg,每天摄入量不超过17mg。
　　据2012年国家食品安全风险评估中心公布的监测结果显示,有近四成食品中的铝含量超过国家标准2到9倍,也就是说通过食用瓜子摄入的铝,仅仅是人体摄入铝的一小部分。
　　记者了解到,明矾作为膨松剂和稳定剂,被广泛运用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品中,例如市民熟悉的油条,加入明矾后在受热时可以使体积膨大,同时口感也会更筋道更富有弹性。
　　因此,食品专家表示要想减少铝的摄入量,建议平时尽量少吃油条、麻花、虾片等质地蓬松的油炸食品,多选择自然发酵的面食,另外过于富有嚼劲的面条可能也含铝。　　　　　　　　　本刊综合