李桂霞　刘洁　王鲁萍

　　编者按:在山东青州云门酒业(集团)有限公司,有这么一个人,他被大家亲切地称为“国宝”,并与云门陈酿、云门洞藏、云门春王并称为云门四宝。他用博大的胸怀面对工作,面对人生。他用干一行爱一行的执着创造自我,用不酿好酒不罢休的坚韧鞭策自我,用打造北派酱香领袖的豪情激励自我,用誓与云门共创辉煌的决心成就自我。这就是云门的“国宝”——山东青州云门酒业(集团)有限公司副总经理、总工程师潘学森。

　　2011年12月1日,由国家标准委发布的酱香型白酒国家标准开始实施,成为中华大地上酱香型白酒的典范。云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团并驾齐驱,成为酱香型白酒国家标准的制定者之一,这就是潘学森所在的企业,一个有着无限生机和发展潜力的企业。悠悠27载,潘学森用青春和才华促就了云门酒业的发展,云门酒业见证了潘学森从稚嫩到专业的蜕变。
　　如今,潘学森已经发表多篇学术文章,像《提高浓香型云门春酒优质品率的探讨》、《超低度浓香型云门春王酒的研制》、《用系统的观点提高云门酱酒的质量》等不胜枚举,这正是他不断钻研酿酒技术的成果。国家级调酒师,第六、七、八届国家白酒评委,山东省轻工业首席技师,云门学者带头人……头顶这些耀眼的光环,面前的潘学森却还是始终怀着对工作的热衷与执着:“人只有树立起信念,才能立身立业”、“干好一项工作,必须坚持,不坚持不会胜利”、“干工作必须爱好,不爱好也坚持不了”……在采访中我们发现,潘学森是一位非常有学识而又十分平易近人的人,集团的员工都亲切地称他为潘总。

干一行爱一行创造自我
　　有句话说得好:“三百六十行,行行出状元。”潘学森说,一个人要干一行专一行,干一行爱一行才能成大器,才能活出真我,创造自我。就好比粮食必须经过长期的酿制才能变成晶莹剔透的美酒,从量到质,需要经历一些困难和挫折。
　　潘学森1986年毕业于山东第一轻工业学校食品专业,1986年进入酒厂工作,从质检员、化验员、工艺员、质检科长、技术科科长、技术质量副总经理一直到今天总工的位置。这一路走来,如果不是靠着干一行爱一行的理想信念,有谁会在几经挫折后还立身于此?可他就做到了。多次换岗换位,而在每个岗位上都干得很出色,每个岗位都是企业学习的“标杆”岗位。对于声名利禄,潘学森坦然对待。
　　在潘学森还是普通员工时,厂里成立了一个全面质量监督办公室,这个工作岗位在企业里是比较中心的位置,是很多人都向往的。亲朋好友都劝潘学森去走走关系,像他这样的大学生,又是厂里的骨干,去找找人肯定没有问题。但是他就是不去,坚持一心一意搞自己的科研技术,当时有些亲朋好友说他是“榆木脑袋一根筋”。后来几次职位变换,他的工作也变换多次,时起时落。但不论在什么工作岗位上,他都忘不了自己的本行,那就是酿酒技术。从办公室舒适的位置又重新调回车间工作,换成别人,肯定得怨天尤人,得整天哭丧着脸,而他竟高兴得跟个孩子似的,因为适合了他的专业。他自信又能施展用武之地了。他认为岗位与实现人生价值没有关系,只要刻苦肯干,哪个岗位也能实现人生价值。
　　1989年回到制曲试验车间,重新从事他钟爱的事业,他干得热火朝天。那时制曲车间二班倒,为了钻研酿酒技术,潘学森没日没夜地在车间干活,常常是研究到痴迷的程度。当时潘学森还是个没结婚的小伙子,跟现在的年轻人一样,是处在谈婚论嫁的年龄,对象经常见不到他的人影,有些小意见,他也浑然不觉。谈到这里时,潘学森呵呵一笑,“不管是哪位成功的人,都是从基层最苦最累的地方干起的,云门酒业的汲英民董事长也是从车间一步步走过来的,这样的工作是适合我的,也是我喜欢的”。
　　潘学森一直以学习作为他不断前进的动力之源。“不进则退”,既然选择了这一行,就应该去学,去钻研、他始终坚信成功就在坚持的背后。在工作中,他善于用哲学思想来指导工作,从不靠天靠地,而是靠自己的努力与打拼。他相信只有树立正确的人生价值观,才会在自己的人生道路上开辟出一片绿洲。
一生只为酿一杯好酒
　　在酿酒行业,要想产出质量好的酒,需要几代人的艰辛探索与积累,可潘学森认为,任何事物都是可以发展变化的,要缩短这个历程,关键是要技术创新。于是,他发奋钻研技术,并把技术勤于实践。
　　1996年,是云门酒业历史上不平凡的一年,这一年,是酒厂最困难的时期,也是在探索中看到光明的一年。这一年,云门酒业成为青州市第一家改制企业。改制初期人员冗杂,经济包袱沉重,一度濒临破产。如何渡过这段时期,潘学森开始调查研究市场,他发现当时市场信号需求浓香型酒,作为当时浓香型酒泰斗的五粮液酒厂,正是所有酒厂前去取经学习的榜样,云门酒业也不例外,潘学森陪同汲英民董事长前往五粮液学习。连夜的火车,干冷的饭菜,一路上的艰辛和劳累并没有获得如期的成功,多次拜访未果,心中的希望也随之磨灭,可企业当家人汲英民董事长却说:“一次不行,我们就去两次,两次不行,我们去三次、四次”,就这样在汲董事长的精神引领下,潘学森领会到了什么是坚持,什么是精神源泉。或许是感于云门酒业的这份努力与坚持,最后五粮液同意与云门酒业合作,这是其他酒厂都望尘莫及的事情。也正是凭着这样的执着精神和不懈努力,云门酒业才能取得今天的成功。
　　这一年,为了使云门春酒的品质更上一个台阶,潘学森更加刻苦钻研酿酒技术。他始终把自己摆在普通员工的位置,他最喜欢的是在车间里与工人师傅们一起研究工艺,改进技术。这是从事酒业工作最难以忘怀也是最令他兴奋的地方,即便是现在,潘总也是经常的深入车间、实验室,他为自己选择了酿酒这一行业而感到骄傲自豪,无怨无悔。当时为了更好地便于工作,他吃住在车间,车间里的高温并夹杂着酒糟的味道,一般人很难坚持下来,可他一住就是几个月,在这样的环境下,他努力钻研着,多少次累晕倒在车间,但是他绝不放弃,“酿出好酒,酿出深受人们喜爱的酒”始终是他对工作也是对自己的承诺。
　　要想酿造出好酒,品酒是一个关键而重要的工作。每天与酒打交道的他并不是“海量”,但为了工作需要,每天都要品尝大量的酒。酒是好东西,花间独酌,朋友小聚来一壶酒又风雅又酣畅；但是每天不停地尝酒可就不是一件容易的差事了。
　　有一年冬天,正下着大雪,潘学森尝完酒后来了一位懂酒的客人,为了听取一下客人对自己所酿之酒的看法,本已不胜酒力的他坚持陪这位客人又喝下一斤多白酒。只为了能够从旁人的嘴里得到有用的酿酒意见,却不顾自己的身体,像这样的事情数不胜数。数十年来,为了云门酒业的发展,为了酿造出好酒,他每天不停地品酒、试酒,喝过多少酒,恐怕连他自己也记不清了。“我酒量不大,但是为了酿出好酒,酒量不大也要干!”这就是潘学森,酿不好酒决不罢休。
　　在他的努力与拼搏之下,云门酒业重塑企业品牌,创造出了经典不衰的“云门春王”酒,打响了潍坊及全国市场,32度云门春王酒就是在他的具体主持下与四川五粮液科研所技术合作的结晶。一上市即创造了潍坊白酒市场的“五个第一”,并一举独家承办了当年风筝会。
打造北派酱香领袖激励自我
　　原国酒茅台董事长季克良一次无意间一句话“把茅台这个酱香型酒打造成国酒,心里真的很高兴”。就是这么简短的一句话,却非常大地触动了潘学森,并且一直影响着他,在潘学森的心里也一直有个愿望,那就是将云门陈酿打造成北派酱香型领袖。因为有目标,所以有动力,因为有信念,所以有干劲。为了这个心中的目标,潘学森一直在努力,一直都不曾放弃过。
　　为了提高云门陈酿的质量,早在1980年,云门酒业就组成了茅台工艺学习小组,先后九次去贵州茅台酒厂学习,茅台酒厂派生产技术人员到云门酒业传授酿酒技艺,云门酒业与茅台酒厂结下不解的情缘。为了将云门陈酿打造成北派酱香领袖的目标,2009年潘学森与汲英民董事长又踏上了南下的征程。三顾茅台酒厂和贵州省质检院,这其中的艰辛也许旁人无法理解,也无从感受。正是由于这种豪情和不放弃,在2011年12月1日,由云门酒业与茅台、郎酒三家企业共同参与制定的《酱香型白酒国家标准》颁布实施,至此,国家酱香型白酒终于有了自己统一的标准,云门酒业向北派酱香领袖的地位又向前迈进了一大步。
　　作为技术型领导干部,不善言谈的潘学森心里始终思量如何提高酒的质量。有人说他天生就是做酒的料。如何更好地将云门陈酿推陈出新,真正成为北派酱香一枝独秀,他每天都在不停地思考,进行创新。每次谈到酿酒技术,他的表情就特别凝重,两眼炯炯有神。在潘学森的努力与实践下,云门酱香酒工艺在“四高、二长、一大”的基础上,创造了160操作法,这种工艺将是其他类型的酒无法比拟的,它需要高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,这一切都是在高温条件下完成的,并且它的发酵时间为一年一轮次,储存时间三年以上,这就奠定了云门陈酿酒的高贵之处。在董事长汲英民提出洞藏这一理念时,潘学森第一时间做出反应,将云门陈酿原酒也纳入洞中。在气候宜人的仰天山脉狮子峪天人洞、天合洞中储藏,因洞中泉水叮咚,酒苔密布,空气纯净清新,负氧离子含量是平原地区的十几倍,湿度75%以上,温度16-23度之间,酒菌繁衍,是白酒二次发酵的良好环境,原酒用陶缸装好,放置于山洞中,经过陈化、催化工艺,使酱香的品质迅速升华,青州的好山好水好酒加上洞中的二次发酵,形成了不同于国酒茅台的“洞藏酱香”独特品质。真正成为了北派酱香的领袖。全国白酒专家组组长沈怡方,著名白酒专家于桥、高景炎、董业立,在视察了云门洞藏基地,品尝了洞藏酱香酒后,大加赞赏,并欣然写下了“洞藏陈酿,北国独秀”的题词。
与云门共创辉煌成就自我
　　“为什么我的眼里常含泪水,因为我对这片土地爱的深沉”。而对于潘学森来说,只因为对云门爱的深沉。
　　在自己的工作岗位上付出着,同时也收获着。工作中,潘学森多次受到上级部门的表彰,2000年荣获山东省优秀质量管理工作者,2003年被中国管理科学研究院学术委员会聘为特约研究员,2005年在全省参加全国“枝江杯”评酒技能大赛中获优秀奖,2007年被山东省轻工业办公室评为轻工行业首席技师,是山东省白酒工业协会专家组成员,他是云门酒业名副其实的“国宝”级人物。
　　在这样的成绩背后,潘学森没有骄傲,而是选择了更好地为云门酒业扎实工作。面临高薪的诱惑,却敌不过他对云门酒业的浓浓深情,这是怎样一种境界!有一年,他的一个朋友创办了一个酒厂,收益不错,特向他抛来了年薪百万的橄榄枝。在别人看来,这是多么诱人的一项待遇,但他却毅然决然地回绝了自己的朋友:“年薪百万,确实很吸引人,但是再多的钱也取代不了我与云门之间的感情。我选择了云门酒业,就预示着我要与云门酒业同甘共苦,共创辉煌。是云门酒业培养了我,云门酒业就是我的家。”这里有他一生追求的酿酒事业,潘学森将生命融进了云门酒业之中。
　　潘学森同云门酒业一起成长,共同发展,在酒厂处于爬坡阶段之时,潘学森带领车间工人一起努力,节约每一点资源,从不浪费,与酒厂同甘苦共患难。而现在的云门酒业正是蓄势待发之时,年产5000吨酒城的建立将是他最期待也是最开心的事情。
　　潘学森是美酒的酿造师也是人生的酿造师。他将自己的人生酿成一杯美酒,细细品味,回味无穷。不管是从开始的技术员还是到现在的“国宝”地位,潘学森对自己的定位一直就是“我就是一个搞技术的”,执着于这份事业,他用智慧酿出了美酒,用执着实现了自己的人生价值。