7月29日,中国烹饪协会发布2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测,报告显示,上半年全国餐饮收入同比增长8.7%,比去年同期下降4.5个百分点,比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点,差距之大也为历年罕见。其中,高端餐饮的降幅最大,湘鄂情关闭8家直营门店,预计亏损1.6至2.4亿元；全聚德利润同比下降32.14%。
　　餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下滑、利润下降的严峻挑战,三、四月份H7N9禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。
　　根据中国烹饪协会发布的报告显示,2013年1—6月,全国餐饮收入实现11795亿元,同比增长8.7%,比去年同期下降4.5个百分点,比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点,差距之大也为历年罕见。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元,同比下降2.2%,降幅基本逐月收窄,但依然处于近年来的历史最低点(2003年非典除外)。
　　此外,从地区市场来看,增速下滑的幅度更加明显。据不完全统计,目前已公布数据的大部分省市除上海、重庆、甘肃外,1—5月餐饮收入增速比去年同期下降10个百分点以上,其中浙江省、四川省增幅比去年同期下降20个百分点,下降幅度远超过全国4.5的平均水平,下降范围之广、幅度之深超过预期。
　　对于下半年餐饮行业的形势,中国烹饪协会副会长边疆表示,下半年经济运行环境依然错综复杂,下行压力和进一步回升的动力并存。但总体看,下半年国民经济还将继续保持平稳增长,餐饮业发展的基本面将保持稳定。
　　边疆认为依据有三,一是上半年受三公消费、禽流感等客观因素的影响,造成上半年的业绩大跌,下半年应该不会遭遇类似情况；其二,上半年部分餐饮企业逐渐转型,其效果到下半年才能浮现出来；三、暑期和下半年的几个节假日,也能给大众餐饮带来更大的营收。
　　边疆表示,预计2013年下半年餐饮市场相对乐观,全年增速有望达到10%左右,规模有望达到26000亿元。
　　　　　　　　　　■贾兴鹏