怎样选购鲜肉?
　　新鲜肉品富有光泽,红色均匀,脂肪洁白,不粘手,用手指按压的凹陷立即恢复,无异味。
　　如何鉴别伪劣肉?
　　(1)注水肉
　　注水牛羊肉:注水牛羊肉色泽鲜红、较湿润,看上去“很新鲜”,肌肉组织松软,血管周围出现半透明状红色胶,弹性差。
　　注水猪肉:色泽呈淡红色,较正常的猪肉要亮,其它特征同注水牛羊肉。
　　鉴别方法:A、割下一块瘦肉放在盘中,稍等片刻有水渗出即为注过水的肉；B、用卫生纸贴在瘦肉上并按压,待纸湿后揭下点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。
　　(2)米猪肉:即患有囊虫病的死猪肉。鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后横断面,如有石榴粒或米粒一般大小的水泡状物,可断定这类肉为米猪肉。
　　(3)有淋巴结的病死猪肉:这类猪肉的脂肪为浅玫瑰或红色,肌肉为黑红色,切面上的血管可挤出暗红色的瘀血,有的脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。
　　如何鉴别鱼被污染?
　　看鱼眼:没有受到污染的鱼,鱼眼微突,富有光泽；受到污染的鱼眼浑浊,有的眼球明显突出。
　　看鱼鳃:没有受到污染的鱼,鱼鳃鲜红,排列整齐；受到污染的鱼,鳃呈白色,而且其状粗糙。
　　看鱼尾:没有受到污染的鱼,鱼尾正常；受到污染的鱼,其尾弯曲僵硬,呈畸形。
　　闻气味:没有受到污染的鱼,有一种新鲜湿润的腥味；受到污染的鱼,则有一种类似汽油或氨的气味。
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