喜洲古镇位于大理古城的北部,东临洱海,西枕苍山,风景优美,古来便是大理一带人文荟萃之地。在一千多年历史传承中,不仅各种文化发展显著,成为大理的文化发祥地之一,而且饮食也独树一帜,各种白族小吃遍街都是,其中最有代表性的便是喜洲粑粑。
　　喜洲粑粑又叫“破酥”,闻其名似乎便能意会到咬一口酥脆可口的滋味。所以,去喜洲游玩的人且不要心急,因为一进喜洲的地界,路边、村口到处都有卖喜洲粑粑的小摊贩,如果此时你忍不住嘴馋,买一两个尝尝鲜,那就会大大败坏你对喜洲粑粑的印象。所以,最地道的游客便是安步当车,沿着那些古旧小巷浏览古镇的风情和建筑,去那些老宅里探幽,在蜘蛛网的经纬中一品古镇的悠长岁月,还有白族老人白蓝相配的服饰以及他们眼睛里温良的善意,这应该都是你在品味美食时所应有的心境,说到底,一道美食的诞生不就是源自于这种古老而恒久的民风和德行吗?
　　无论从哪个方向哪条小巷,最终你都会走到严家大院门前的四方街上。在街的周围,有好几家做喜洲粑粑的店铺,走到此处,你千万不要去买那些摞得老高的喜洲粑粑大朵快颐,而要像一个愿意探究事情幽微之处的有心人,找一个店铺,与老板问询一番,点上自己爱吃的口味,或甜或咸,或荤或素,然后搬一个小凳坐在一边,看着老板娘揉面、包馅、刷猪油等工序完成,一个个等烤的喜洲粑粑依次放在一个木盘上。一次盛四个或者六个,而如此松软的粑粑要从木盘上转移到铁锅上也是老板娘常年练就的技巧,似乎只一眨眼的功夫,老板娘的手一抖,软软的喜洲粑粑便飞到了铁锅里,没有丝毫偏差。下面就该老板上阵了,他把装有木炭火的盖子盖到铁锅上,打开风扇对着上面的炭火一阵猛吹,之后再去掉盖子抹一遍猪油,加盖猛烤一阵,一道酥脆的香喷喷的喜洲粑粑便出锅了。老板娘像切“披萨”一般把喜洲粑粑切成四份或者六份,你一口咬下去,感觉到酥脆碎屑在你的口腔里四散开来,瞬间便调动起了你所有的味蕾,于是你不由得感叹道,这个外酥里嫩肉香四溢的喜洲粑粑,哪里是“披萨”所能比的。
　　烤出如此美味的喜洲粑粑有三大公开的秘诀。其一是老板娘使劲揉搓的小麦面团一定要用“老面”发酵,如果图省事儿用发酵粉来替代“老面”的话,就会丧失掉它原有的味道,而且揉面也有技巧,面要揉成一层层的,方能烤成最为酥脆的喜洲粑粑。其二是用来烤制的炭火必须是栗木烧成的木炭,一是栗木炭火禁烧,二是栗木本身就有香味,烤制过程中便随之进入了喜洲粑粑中。其三是上下烤制,讲究的是下文上猛,据说没有电风扇的年月里,用芭蕉扇扇风是一个不小的力气活,可见要做出一道美食,不仅要用心,还要有一把子力气才行。　　　　　　　　谭春溪