◎秦学军

　　猪下货,是猪的五脏以及猪头、猪血、猪尾巴以及猪蹄脚等部位。过去过年,村里谁家能整上套猪下货,可不是一般家庭,起码是四邻八舍中日子过得相对殷实富裕,才能买得起。一套猪下货,动辄几十斤上百斤,一般家庭户消受不了。猪下货因其各部位特点,出菜率高,过年待客时,好张落。诸如炒辣肠、爆炒腰花或猪肚、手掰猪肝、凉拌菠菜、调黄瓜、红烧猪蹄、打肉冻等,均可上桌。加上各类大料,冷调热烹,可谓味道醇厚,香喷喷美美哒。的确是乡村里一道道诱人的美食。
　　然而,从前,人们对猪下货并不那么看重,之所以叫下货下水,原本就不大重视,认为这些东西是上不了桌面的。可是,随着生活变化和人们的饮食习惯转变,如今这原本是下等货色却超过了上货的价格,这下货竟然比上货还上了。不仅上去了宴席,而且还不时特色出新,花样迭出,令人垂涎欲滴。
　　整理猪下货,是个细活儿。一般人下不了手。臭气哄哄不说,要在水里清洗多遍,加盐搓了加碱洗。翻肠子,刮去藏在里面的粪便,早晚洗得干干净净。还要烙猪头,烙猪蹄,必须把猪鬃猪毛烙干净,不然,就没法吃。烙猪头烙猪蹄时冒出的燎烟味,会让你直皱眉头。你不仅要有足够的耐心,还要精心去做。洗好了还要浸泡,去异味,反反复复多次,一套下货整好到上锅煮,真让人忙得没了胃口。但真到煮熟了,望着满锅的熟下货,热气腾腾,香喷喷的,又不免非要先尝尝了。尽管后来人们用松香或沥青除毛加净,但效果都不是很到位。
　　坊间流传一种关于食疗的说法,叫吃什么补什么,此说到底有无科学依据,不得而知。但却容易被人接受,如此这般,这所谓的下货,就容易让人备受青睐了。诸如豆腐炖猪大肠,猪头肉拌黄瓜,猪肝调波菜等等,也就成了人们餐桌上的佼佼者。
　　近年,人们的物质生活提高了,吃顿猪下货也不那么困难了,逢年过节,招待客人,猪下货虽然不是多么高级的菜品,但在乡村,仍不失为一道道美食。