本报讯　(通讯员　赵长林　韩其序)为弘扬传统文化,增强国民健康素质,推动药膳走进寻常百姓家,潍坊市中医院临床营养科近日首次研发推出7款药膳,选用22种药食同源药材,经医院餐厅制作,色形味、保健功能齐全,通过不同科普渠道面向广大百姓演示介绍,共同提升健康生活品质。
　　12月21日,在济南举办的山东省首届药膳大赛中,潍坊市中医院临床营养科联合医院餐厅以7款药膳“问擂”,获得佳绩,其中“出水芙蓉”和“鲫鱼通乳汤”荣获大赛金牌。
　　据潍坊市中医院临床营养科主任张永超介绍:药膳发源于我国传统的中医食疗文化,是在中医学、营养学和烹饪学的理论指导下,以具有药用价值的食物为原材料,同时配以中药材,采用独特的烹调技术制作而成的色、香、味、形俱全的一类保健食品。它既将药物作为食物,又将食物赋以药用,“药借食力,食助药威”,二者相辅相成,相得益彰,是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
　　要做好一份药膳,须以中医阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等为指导,遵循“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”的原则,辨证用药,因人施膳,因时施膳。
　　此外,注重中药与饮食相结合,不但要有鲜明的中医特色,还要充分发挥食物的营养价值,能够激起人们的食欲,令人回味无穷。最后,在烹制方法上也要根据中药炮制理论来对原料进行处理,方能达到药膳既高营养价值,又防病治病、保健强身的功效。