◎冯恩昌

　　芒种到,麦子熟。我想起用新麦做的食品,分外新鲜香醇。麦子磨成面粉成为细粮,在农村是最珍贵的。尤其是小麦刚收下来,磨新麦子面做成的馒头、水饺、面条、菜饼、炒面等等,吃起来新鲜感十足,满口都是太阳和大地馈赠的味道。夏日,贵客临门,用韭菜、肉馅包一顿水饺相待,就是厚礼了。
　　最爱就是“庄户饭”中的新鲜食品,望见金色的麦海,就想起新麦做的食品。夏日,因天热把晚饭安排在院中葫芦棚底下,母亲把用新麦碾的麦仁儿,做成稀粥,端上小桌,一大盆,冒着热气,谁喝谁舀。这麦仁饭滑滑的香香的,略带丝丝甜味儿,美味极了。
　　用新麦面粉蒸的高桩馍馍,味道也是极清新香甜。我家有做高桩馍馍的传统,爷爷曾开过馍馍房,冯家的馍馍在四邻八村是出了名的。做高桩馍,用新麦磨的精粉,加引子发酵出来,一斤面分成六块,用手反反复复地揉搓,然后两手夹着旋转成高桩,放热炕上醒好,放进笼扇里,急火蒸15分钟,闻到香味后,揭锅拾出放锅盖上晾好,放蒲囤里,第二天一大早即可走四乡叫卖了。这高庄馍,雪白雪白,比普通的硬度高,一层层吃着十分劲道,又有着清清甜甜的爽心气味,我顿饭最少吃两个,肚里舒适得不得了。
　　新麦做的食品,都有鲜美特点,新麦炒面、新麦煎饼、新麦菜饼、新麦鸡黄面……数不胜数,香气逼人。母亲年年做新麦炒面。先把新麦炒成黄褐色,再把它磨成粉,吃时放碗里加热水浸泡,用小勺挖着吃,味道香醇的很。把新麦浸泡后,磨成糊糊,然后摊煎饼,名曰“新麦子煎饼”,吃着特别劲道,有独特风味。我在山村教学时,下课后回到办公室,桌上放了一盆热气腾腾的鸡黄面,吃着劲道而香浓。过后一位学生告诉我说,鸡黄面是他妈妈特意用新麦子面做的!
　　红褐色珍珠般的麦粒儿,特别是新麦脱下的麦粒儿,磨成面粉,做出各种食品,皆有着甜美清香之味,让人回味无穷。