◎刘睿涵

　　高考完,我离开生我养我二十年的故乡,独自北上求学。吃不到家乡的美食,听不见熟悉的乡音,坐在大都市的角落里,总感觉一瞬间就会被拥挤的人潮湮没。论起在外求学最难过之处,莫过于吃不到潍县特有的肉火烧。潍县的肉火烧之所以令我难忘,不仅在于它独特的工艺,更在于它是“家”的味道。
　　制作肉火烧,首先要把用花椒水泡过的肉馅,包进软面团揪成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,然后把软软的火烧用手托着放到涂有一层薄油的圆形平锅上。等火烧双面煎至起硬皮,再用叉子放到下层用炭烘烤。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的馅料里,香味就在空气中弥散开来。
　　潍县肉火烧在异乡难寻,不仅在于潍县肉火烧的制作工艺精致,步骤繁杂,更在于烤制火烧的炉壁是使用本地的泥土做成,火烧有着浓浓的家乡气息。刚出炉的火烧约碗口大,颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄,咬一口,外焦的面皮咯咯作响,内层的酥皮层次分明。趁热吃下一个香得冒油的肉火烧,再喝一碗潍坊特有的咸黏粥,这份早餐能带给潍坊人一整天的活力。
　　皮酥肉嫩、香而不腻的潍县火烧,成为许多潍坊游子的牵挂,也成为我魂牵梦绕的一种味道。北京虽然是国际都市,美食众多,可当我走遍大街小巷都寻不到这种家乡美食的时候,伴随失落而生的是浓浓的乡愁。唯一欣慰之处在于,现代交通发达,从北京回家只需三个小时左右的高铁。因而,每到假期,我都会回一次家,去熟悉的火烧铺吃上一餐。
　　后来,腾讯视频有一档美食纪录片《早餐中国》上映。在那里我看到了全国各地的早餐,却独不见潍坊肉火烧。怀着恳切的心情,我在早餐中国的公众号下面留言,希望他们能够在第二季的时候去家乡潍坊,记录那里几乎家家户户都会吃的肉火烧。第二季是在深秋播出,某一天我看到第五季的预告是潍坊肉火烧的时候,心情喜悦到了极点。等到播出时,我和千万潍坊游子准时守在节目前,看着屏幕里熟悉的街景和美食,听着被采访者熟悉的乡音,我的眼泪不自觉地流了下来。“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”。眼泪是为隔着屏幕闻到的火烧香味而落,是为欣慰家乡美食终于得到认可并被广泛传播而流,更是为那涌动在心头的乡愁而洒。
　　节目播出后,我在朋友圈里感慨肉火烧终于登上《早餐中国》,底部有同乡评论“以前不知道怎么介绍家乡美食,现在终于知道了”。想必,和我一样虽然身在异地,但心系家乡一草一木、一饮一食、朝夕发展和日月变化的游子,都是一样的心情。游子在外,虽然三餐常伴,但是最质朴的念想,不过是那一口熟悉的乡味。