◎冯恩昌

　　沂山顶上天齐湾,天河之水漫沂山。沂山四季雨水多,沂山浑身冒清泉。这是当地人们对沂山仙境的赞誉。游沂者,爱看辉煌的人文景观,我由于游览的遍数多了,逐步喜欢上山谷沟中自然景观,这里的山河、小溪中,繁衍着大量的鱼虾河蟹。不是前来观赏别有新意,而是河蟹是沂山名吃。平常不少游人有所忽视,误了品尝。我却有一次在山野小店,无意中尝到了它,真是香醇酥脆。意料之外的人间美味,更容易给人留下一种梦幻的享受。
　　我印象中,沂山蟹分谷黄蟹和小河蟹。谷黄蟹是初秋时节,山野的谷穗微黄时,山河岸畔的草丛间,隐藏着很多谷黄蟹。捕捉的时间在黄昏,挑着水桶,拿着手电筒,沿河边寻找捉拿。听见有“唰啦唰啦”的声音,手电一照,有小洞正在冒泡,伸手必然捉住一只。边捉边扔进水桶里,不用很长时间即可满载而归。这玩意,饭店收购去,并不接着烹炸,因为这时节它们啃青草,要放它们在温水里把肚里食物全吐净,然后满油锅里炸酥。上盘后一只只古铜钱那么大,金灿灿散发着异香,夹一只放嘴里越嚼越香,不剩微渣。喝着小酒,吃上这么三五只,就觉得十分满足过瘾。
　　沂山秋收时间,我又来沂山一次,中午随便找了一路边小店,要了几个山野小菜,打算简单吃一点。落座后,不一会上了一盘烹小蟹,一只只指头肚大小,如一丛盛开的金鸡菊,油光闪亮的诱人,清新香味直扑鼻端。我夹起一只填嘴里,呵,不得了了,一股爽爽的食流旋转在舌尖,有着说不出的甜美味道,下咽之后肺腑也感到清爽。我问店主:“你这小蟹哪来的?”他告诉我半个小时前,就在店前小河里捞的。小河里无泥无草,卵石铺底,石缝里生着成群小蟹,全是白生生的小玩意,下锅前还活蹦乱跳,倒进油锅,旺火咕噜一阵子,都由白变红,霞光闪耀,上盘后十分雅观。一盘炸小蟹,我们三人没够吃,又加一盘方才足也。我来过沂山无数遍,几十家宾馆饭店吃遍了,没遇到这样一个美味名菜。这回可说幸运,尝到了一种无名的“名吃”。
　　天下的食客,寻遍天下的名吃。岂不知生长在荒山野岭的民间食物,也许是永远寻不到的美味,偶然尝到是大福。这沂山上天下名吃多得很,也许你吃到了不知其名,也许见都没见过。闲暇前来游山吧,或许能在山野小店,甚至外人不知的山里人家,能尝到不是名吃的“名吃”。