◎冯恩昌

　　立冬已过,天气渐寒,多种山野新鲜蔬菜已被收藏,鲜美食品少了许多。但人们喜欢新鲜的口味,还未改变,需要一个适应过程。我想起几种有着山野气息的小咸菜,味道鲜美。
白菜芯拌香椿沫子
　　曾经当过庄户厨师的父亲,有一道别有风味的小咸菜——把大白菜芯切碎,同剁成沫儿的腌过的香椿,搅拌在一起,倒点酱油,浇上米醋,加几滴香油。白菜的脆鲜之气,香椿的山野清香融合一起,那味道美极了。用饭时端上桌,喝着小米粥,吃着新摊的玉米煎饼,不时地掬一小撮放嘴里,那清鲜味道使人沉醉。父亲一辈子种庄稼,天天吃这玩意,有时喝小酒没有现成肴,也让它代替。说来也怪,他种了一辈子庄稼,一辈子身强力壮,活到90岁高龄。
韭花、扁豆、茄子酱
　　我家的韭花酱,是母亲的拿手好戏。晚秋,菜园里的韭菜老了,绽放一穗穗白花花,她收回家,去杆洗净,上碾碾成糊糊,放盆或小瓮里,撒上细盐腌制起来。他又把晚秋的嫩扁豆、小茄子,摘来煮熟放进去,发酵几天。韭之奇香,嫩扁豆、茄子的清鲜,发酵之后上桌,卷煎饼吃,就馒头吃,都有特别的香味。母亲在时,这是她的一宝,给儿子家送一小盆,给女儿家送一大碗,心情显得特别愉快。这小咸菜,我吃过不少,能使人增加饭量。不过,不能用多,必须有好肠胃,才能多享这小咸菜之福。
葱拌辣疙瘩丝
　　这小咸菜,对农家来说很普通,多数家庭餐桌上都摆着。过去农家几乎都有一个咸菜瓮,每年秋天收下辣疙瘩,去缨削根,洗净放进咸菜瓮。经常年腌制,白瓤变成红瓤,切成很细的丝,再加葱丝搅拌,加点米醋或香油,有着奇特香味,就饭吃增加食欲。这东西一般过咸,要控制少吃。如果把切的丝泡一泡,炒出来不咸了,香味很浓。加肉丁炒,会有奇香,可同“芫荽小炒”比高低。
　　农家这些自己种的,山野里自己长的,自己制作的,不用花多少钱的小咸菜,比起大鱼大肉、山珍海味来,并不逊色。我认为这是人间珍贵的味道,要一如既往地传承下去。