“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”作为社会新风尚,为人们带来新的消费观念的同时,也给餐饮业带来一定冲击,特别是一直依靠高端政务、商务接待为主的高星级酒店,更是面临着不同程度的经营困局。如何突破市场困局,高星级酒店正在面临着新的市场突围与经营转型。
　　东方大酒店是我市老牌的星级酒店,口碑、信誉以及行业影响力在我市酒店业具有重要地位,细心的市民可能发现,这个老牌的四星级酒店最近放低了身价,开始推出了面向市民需求的餐饮外卖。这些外卖包括酒店自制的面食、糕点、份菜以及半成品菜等,价格适中,对于普通百姓来说,是比较能接受得起的价格。据东方大酒店营销部李经理介绍,节约之风对星级酒店的餐饮经营带来一定的冲击,为积极适应新形势,东方大酒店推出了一系列的应对措施,包括取消包房最低消费、推出大众化套餐,同时积极推行光盘行动,凡在包厢消费不剩餐和打包的顾客,发放“节约积福卡”一张,集齐三张“节约积福卡”奖励一张自助餐券,集齐五张“节约积福卡”奖励两张自助餐券。这些活动推出以来,得到了消费者的良好反响。富华大酒店作为五星级酒店,一直是我市高端接待的重要选择酒店之一,近期,酒店针对餐饮、客房及娱乐经营及时调整经营思路和策略,主动研究市场和客人需求,改进酒店产品,同时调整套餐菜单结构,改变以前订高标准开高档菜的经营思路,现在以地方特色菜和酒店招牌菜品为主,突出有机食材和养生烹饪等健康饮食文化,推行贴近大众消费的用餐标准,以增加客人消费次数来提高营业收入。同时,酒店还主动为客人提供免费无偿打包和奖励礼品来拉近客户关系,得到客人的好评。酒店还积极主动与我市各旅行社联系,开拓旅游团队接待市场。记者从金茂大酒店、鑫富佳悦大酒店等多家星级酒店了解到,近期,各大酒店均推出不同的变招来应对市场变化。
　　市旅游局有关负责人介绍,餐饮休闲是旅游休闲活动的重要环节,旅游团队每到一地,总会把品尝地方美食作为旅游的一项重要内容,因此高星级酒店完全可以开发一些针对外来游客的团队餐,通过调整餐饮产品结构来弥补高端客源的流失。我市一位长期从事餐饮业的人士介绍,高端接待的锐减为星级饭店的经营带来新的课题,作为主推高端接待市场的星级酒店来说,其实还有更多的渠道来推广餐饮产品,比如说开展店外餐饮经营,开设门店和窗口开展餐饮成品、半成品外卖；开展网络订餐、团购；还可以参与早餐工程、社会快餐、便民餐饮等大众消费服务项目,不断拓宽餐饮销售渠道。
　　　　　　　　　记者窦浩智