香肠、火腿、腌肉……各式各样的加工肉制品是很多家庭餐桌上的常客。然而,瑞士科学家3月6日发布针对45万人进行的大型调查发现:吃太多的加工肉制品(每天超过40克)会缩短人的寿命,吃肉制品量最多的人(每天至少160克)比吃得较少的人(每天10-20克)早亡风险增加了44%；总的来看,少吃加工肉制品会让人早亡的风险降低3%。
　　瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾·罗尔曼博士建议人们将加工肉制品的摄入量限制在每天1盎司(约28克)以内,对红肉的摄取量控制在每周300—600克之间。
　　发表在《英国医学委员医学杂志》上的这项研究推测加工肉制品导致人们早亡的潜在机制在于:肉制品含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易引发冠心病；加工肉制品在制造过程中还用硝酸盐进行了处理,以改善其颜色、味道和延长保存时间,但硝酸盐会形成致癌物,引发结肠癌和胃癌；从肉制品中摄取到的大量铁元素也会增加人们患癌症的风险；吃肉量较多的人所吃的果蔬量也会减少,更容易染上抽烟喝酒的坏习惯。　　　　　臧恒佳