一家炖肉百家香。这么香的猪肉,自然不是普通圈里的猪,而是出自“中国九大地方名猪”之一的“烟台黑猪”。与普通饲养猪不同,这些生长在昌乐五福山上的烟台黑猪过得是优哉游哉的“田园生活”,自由采食,自由活动,无拘无束,逍遥自在,由于烟台黑猪原本的品种特性就好,加上这么高的生活质量,自然长出的肉就更好了。
　　纯散养,重温自然肉香
　　纯散养的黑猪由于多在自然中取食,且活动量大,因而生长周期较一般猪至少长一倍,肉质鲜嫩,营养丰富,很多消费者对黑猪肉的一致评价是“肉紧、不柴、有股自然肉香”。
　　“很多年没有吃过这么香的猪肉了。”市民周大妈原本是抱着试试看的态度买了些黑猪肉,结果回去一做菜,全家人都觉得比往常的猪肉好吃很多,“肉很紧,一点也不柴,炒菜或者做炖肉都很好。我老伴因为身体不好,平时都不大敢吃肉,食欲也不是很好。后来我做了点红烧肉,他就着肉吃了一大碗饭。”周大妈现在已经是黑猪肉的常客,有时候还会捎带着给亲戚家买一些,“别看现在猪肉很多,可是能吃到几十年前味道的还真很少,我们现在吃饭也不仅仅是为填饱肚子,健康和口味更重要。”
　　与周大妈有相同感受的市民不在少数。市民李大爷第一次见到黑猪肉的时候,就知道这种肉不是普通的饲养猪肉。“你看看这个肉膘这么厚,油分这么大,肯定是土猪,饲养猪肉没这么压秤,肥肉都是喧的,一点也不扎实。我小时候放过猪,知道放养猪肉是什么样的。”李大爷说,现在很多年轻人都没见过生猪,也不知道以前的猪肉是什么样子,“换句话说,他们没吃过好猪肉。以前的散养猪肥肉膘都很厚,而且非常结实,肉嫩多汁油分含量很高,如果做红烧肉一类的炖肉,根本不用另加油,光猪肉本身的油就够了。那时要是谁家做红烧肉,香味能传出二里地,一家炖肉百家香,说的就是这个事。”
　　保证72小时之内新鲜上架,老潍县风味香肠即将上市
　　品种好、饲养好是保证黑猪肉味道的关键,如何将这种好味道尽快送达到消费者的手中,则是潍坊五福农业公司一直努力的方向。据了解,为了保证黑猪肉的新鲜度,公司特别制订了“72小时上架”流程,从屠宰到上架不超过72小时。“我们没有设立大型冷库,没有冷冻猪肉,专卖店里的猪肉全部都是现宰现卖,从屠宰到上架绝对不超过72小时,一旦超时我们立刻会将其下架进行冷冻处理。”公司负责人介绍说,新鲜黑猪肉在72小时之内食用是最好的,尤其是适合煎炒蒸煮,但是72小时之后,由于水分蒸发等因素,黑猪肉在口感方面便会大打折扣,就不太适用于平时的烹饪了。
　　目前,烟台黑猪肉已经在潍坊市区开设专卖店,除了新鲜猪肉、排骨、下水等产品之外,公司透露将在近期推出“老潍县风味香肠”。与其他风味香肠比起来,老潍县香肠名气不大,但是很有特点,好吃不好吃全在肥瘦比例和晒制时间的把握上。但是现在越来越多的人觉得老潍县香肠近些年走了“重口调味”的误区,晒出来的香肠各种调料味甚至盖过了原本的肉香。“我们即将推出的风味香肠,基本上沿用老潍县的制作工艺,重点突出肉香,力求让大家吃到更地道的老潍县风味香肠,而不是各种调料的混合味道。”公司负责人表示。
　　　　　　　　　　　　　薛静