从营养角度看,魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品,高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的,是有效营养成分的浓缩品,其中主要的有效成分是葡甘露聚糖,属可溶性半纤维素。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,如降血脂、降血糖、减肥等。
　　冠心病已成为人类主要死因之一。脂质代谢紊乱无疑可加速动脉粥样硬化的进程。大量流行病学调查及实验研究证实,血浆胆固醇水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。美国一项调查也显示,超过半数中老年血胆固醇增加,构成冠心病高危因素,如胆固醇水平降低1%,冠心病危险性则降低2%。而可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合,增加胆酸排泄,使体内胆酸合成增加,从而降低血胆固醇水平,还可减少其胆道排泄积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。
　　血浆脂质一般测定胆固醇和甘油三酯,不同种类的膳食纤维,降血脂各有差异。上世纪60年代Wells通过小鼠血胆固醇浓度升高25%,如同时在饲料中加果胶和树胶等可溶性纤维,血胆固醇浓度只上升11%,而加粗纤维的对照组,则无降血脂效果。国内外均已报道,魔芋有显著的降血脂效果,即可降低血胆固醇水平,也可降低甘油三酯水平,且已证实,当血脂达正常水平时不持续下降,起到调节脂质代谢,预防高脂血症的作用。
　　华西医科大学营养与食品卫生学教研室研究魔芋精粉降血脂效果。研究还表明,魔芋精粉对高脂血症患者降血脂效果显著,而对血脂水平在危险临界值者,基本维持原有水平,起到预防高血脂的作用。可溶性纤维调节脂代谢的可能机理,除增加胆酸排泄外,还有减少脂肪和能量摄入、减少脂肪和胆固醇吸收等原因。
　　魔芋具有极佳的保健功能,日常食用亦很方便。记者在我市佳乐家超市四平店、福寿店、坊子店、潍州店等发现,“汇润牌”魔芋小结、魔芋丝、魔芋条、魔芋糕等系列产品已有销售。已出口美国,英国,日本等发达国家的保健健康安全食品,在我们身边即可买到。中国最大的魔芋制造商潍坊汇润食品生产的魔芋丝、条、块、丸子、小卷、糕、花卷等系列产品,打开即可凉拌、爆炒或下火锅食用,可以直接用来烹制美味佳肴。
　　　　　　　记者朱永昌　
　　　　　　　通讯员润康